Beskid Chocolate — це шоколадна фабрика, розташована в чарівному містечку Венгерська Гурка в Живецьких Бескидах на півдні Польщі. Ми взяли свою назву від назви Бескидських хребтів, що оточують місто, що підкреслює походження наших табличок.

Beantobar(dot)pl - це наш інтернет-магазин для шоколатьє, людей, які цікавляться домашнім і ремісничим виробництвом високоякісного шоколаду, а також для всіх ласунів і «шокоголіків». У нашому асортименті – високоякісна сировина для виробництва шоколаду та необхідне для його виробництва обладнання, а також готові шоколадні плитки, виготовлені з сировини найвищої якості.

Наш асортимент включає широкий асортимент какао-бобів з усього світу, призначений як для приватних осіб, так і для компаній, які використовують цю сировину

Домініканська Республіка Hispaniola BIO 1 кг сирих какао-бобів

Какао-боби з Домініканської Республіки, сорт Іспаньола БІО

Какао-боби були привезені на острів Еспаньола іспанцями на початку 17 століття. Карибський острів Еспаньола в даний час є територією Домініканської Республіки та Гаїті.

Плантації в Домініканській Республіці відрізняються біорізноманіттям, какао-дерева ростуть у тіні цитрусових, бананових або авокадо.

Фрукти какао - кабос. Плантація в Домініканській Республіці біля Кабарете.

Майже 10% лісистих площ країни засаджені какао-деревами. 60% національного виробництва надходить із північно-східного регіону, особливо навколо Сан-Франциско-де-Макоріс. Решта какао-дерева ростуть у східних, північних і центральних районах Домініканської Республіки.

У 1980-х роках Домініканська Республіка зосередилася на розвитку органічного сільського господарства. Хоча частка Домініканської Республіки у світовому виробництві какао становить приблизно 1,7%, вона є другим за величиною виробником органічного какао.

Дерево какао з фруктами. Сорт Трінітаріо, характерні округлі плоди.

Варіант

Сорт Трінітаріо вирощується в Домініканській Республіці. З тринітаріо готують два види какао - Санчес і Еспаньола. Назва Hispaniola походить від колишньої назви острова, де його вирощують.

На сорт Санчес припадає понад 95% домініканського виробництва, це сорт низької якості, який не ферментований. Його експортують до Північної Америки для виробництва какао-масла.

Сорт Hispaniola є гібридом - Trinitario, благородний, високоякісний сорт, який набуває широких сенсорних властивостей під час бродіння.

Бродіння

У Домініканській Республіці є кілька виробників/ферментаторів какао, вони співпрацюють із місцевими фермерами. Співпраця полягає в тому, що в певний день, циклічно, наприклад, кожні два тижні протягом періоду збору врожаю, вони збирають какао-боби та проводять ферментацію та подальшу обробку на своєму заводі.

Ферментація відбувається в дерев'яних ящиках в бродильному цеху і триває від 3 до 7 днів. Потім какао-боби сушать на сонці до досягнення рівня вологості приблизно 7-10%.

Висушені таким чином какао-боби придатні для зберігання та транспортування.

Профіль смаку какао-бобів

Какао Іспаньола, вирощене в Домініканській Республіці, зазвичай має низьку кислотність і нотки жовтих фруктів, але профілі смаку відрізняються залежно від регіону, звідки походить какао.

Сенсорний та смаковий профіль какао-бобів з Домініканської Республіки, сорт Еспаньола

Какао-боби походять із плодів какао-дерева. Ця рослина походить з Амазонки в Південній Америці, і її вік, за оцінками, становить 5000 років. В даний час вона культивується в тропічному кліматі в так званому поясі какао і кави в Америці, Африці та Азії.

Дерево какао плодоносить цілий рік, довгасті плоди (кабо) містять кілька десятків бобів (40 - 50 зерен), вкладених у білу м'якоть. Після збору врожаю стиглі плоди подрібнюють, а витягнуті какао-боби найчастіше ферментують у дерев’яних ящиках протягом 3-7 днів під банановим листям.

Після періоду бродіння какао-боби сушать на сонці протягом кількох днів, після сушіння вологість бобів падає з 60% до приблизно 10%.

Що містять какао-боби?

Список переваг споживання какао-бобів дуже довгий. Найбільшою перевагою є вміст величезної кількості антиоксидантів. Ці речовини захищають клітини організму від впливу вільних радикалів, які викликають багато небезпечних для життя захворювань, таких як рак і серцево-судинні захворювання. Какао-боби містять вдвічі більше антиоксидантів, ніж червоне вино, і втричі більше, ніж зелений чай.

Неможливо не згадати такі мінеральні інгредієнти, як гель