ТЕКСТ: RAFAŁ JABŁOŃSKI

ФОТО ТА СТРАВИ: ЙОЛАНТА ТА RAFAŁ JABŁOŃSCY

ДОМАШНЯ ПОЛЬСЬКА КУХНЯ

НОВИЙ (ВИСТАВКОВИЙ СТАН), МІНІМАЛЬНО ЗАГІНЕНИЙ НИЗ СПИНКИ; ОБКЛАДИНКА, КРАЇ СТОРІНКИ ТА ВНУТРІШНЄ ПОЛНІ ТА ЧИСТІ

Видавництво: Festina

Перекладка: М'яка

Рік видання: 2012

Кількість сторінок: 128

Формат: 17x24.5 cm

ISBN: 9788361511137

Фрагмент вступу:

Сучасна польська Кухня є результатом багатовікової кулінарної традиції, на яку вплинуло багато факторів.

Одним із них було розташування та відповідні ресурси сировини, доступні на цій широті. Століттями численні ліси давали гриби, чорницю, малину та мед, а родючі землі — сільськогосподарську продукцію — зернові, горох, крупи, м’ясо та молоко. Цю та іншу доступну сировину обробляли на кухні різними способами, і смак давніх поляків визначав вибір їхніх улюблених страв із доступного асортименту. Тому середньовічна кухня була багата м'ясом, рибою і крупами, які додавали майже в кожну страву. Не гребували супами, їх називали полевками, найпопулярнішими з яких були борщ, журек, цариця та підчеревинка. Жодне полювання не обходилося без бігоса, до якого часто додавали м'ясо впольованої дичини. Харчування при шляхетських дворах складалося тоді з т. зв Prendium, тобто ранній обід, а Coena - рання вечеря.

Другим чинником була релігія, яка в язичницькі часи надавала стравам ритуальне значення. П'єроги, схожі на сонце своїми променями, пов'язані з сонячними практиками, які практикувалися в сучасній Польщі, наприклад, на горі Сленжа. Яйце, як зерно нового життя, стало символом відродження та початку світу, а мак із його великою кількістю насіння вважався символом родючості.

У християнські часи деякі язичницькі вірування були адаптовані до звичаїв нової віри. Наприклад, п’єрогі спочатку подавали лише на свята, а яйце, як символ воскресіння Христа, подавали на Великдень. [...]

Будь ласка, перегляньте інші наші аукціони!!!

G.K.