Дика кухня

Лукаш Лучай

Видавництво: Nasza Księgarnia

Перешивка: тверда

Формат: 18,9x24,5 см

Кількість сторінок: 320

Видання: 1

Рік випуску: 2018

Гербарій і кулінарна книга в одному!

Це практичний довідник понад двох сотень дикорослих їстівних рослин у Польщі, таких як: бузок, береза, хміль, ведмежий часник, черемха, клен, лопух, кропива, мати-й-мачуха, аїр та багато-багато інших. Кожен розділ пояснює, де шукати певний вид і як його розпізнати, які частини рослини їстівні, містить інформацію про період збору врожаю, діючі речовини та фармакологічні властивості рослини, а також про її традиційне та сучасне використання в різних культури.

У книзі подано понад сто рецептів різноманітних страв, серед яких: крупник із насіння подорожника, настоянка борщівника, вареники з буковим листям, японське печиво з полином, варення з черемхи російської, грязьовий репник очисний, лопух і пиво. суп з кульбаби, голубці, загорнуті в листя хости, суп зі шведської троянди.

Книга, багато ілюстрована фотографіями та малюнками, збагачена захоплюючими нотатками та роздумами автора про місце людини в природі, взятими зі збірки колонок «На волі».

Лукаш Лучай – хабілітований доктор біології, професор Жешувського університету, етноботанік та еколог. Багато років проводить майстер-класи з вживання дикорослих рослин. Він документує традиції використання диких харчових рослин у різних країнах Європи та Азії, проводячи дослідження в традиційних сільських громадах, наприклад, у Китаї та Хорватії. Один із провідних дослідників дикорослих їстівних рослин у світі, автор багатьох праць на цю тему, опублікованих у відомих наукових журналах. Він вів власну програму під назвою «Дика вечеря Лукаша Лучая» трансляція Кухня+. Він живе в Диновському Передгір’ї поблизу Кросна, на межі двох сіл: П’єтруша Воля та Ржепнік, у дикому та надзвичайно мальовничому куточку Карпатського Передгір’я.

Ця книга, як і всі роботи Лукаша, є неймовірним джерелом натхнення для створення сучасної кухні. Варто пізнавати таємниці природи та її можливості...

ВОЙЦЕХ МОДЕСТ АМАРО, 1*зірка Мішлен, Atelier Amaro*

Ми можемо легко визначити сотні продуктів у супермаркеті, але знайти їжу на лузі чи в лісі здається неможливим. Łukasz Łuczaj повертає нам багатство видів рослин, які служили багатьом поколінням. Це робить загадкову безіменну хащу впізнаваною, ручною та смачною.

АГНІЄШКА КРЕГЛІЦКА, ресторатор, колумніст

Домашні соління з фруктів, овочів і зелені

Магдалена Пєнькос

Видавництво: SBM

Перешивка: тверда

Формат: 16,5x24,0 см

Кількість сторінок: 192

Видання: 1

Рік випуску: 2018

Смаки весни, літа та осені, укладені в баночку, збагатять кожну страву, стануть чудовою закускою, а також основою для інших смачних страв. Солоні огірки також є чудовою ідеєю для здорового харчування – насичені вітамінами, вони є природними пробіотиками, які підтримують наш імунітет. Веган Магдалена Пєнькос навчає, як маринувати овочі, фрукти та гриби, а також як готувати ферментовані, корисні напої та креативні мариновані страви.