Дріжджі Safcider AF-6, 50 г

для виробництва сидру

Штам рекомендований для солодкого сидру, виготовленого зі свіжих яблучних соків. Він створює дуже інтенсивний і складний ароматичний профіль свіжих нот (яблуко, банани, груші, цитрусові, екзотичні фрукти) і оброблених фруктів (яблучне пюре). Надає солодкість і повноту (округлість) у роті.

Характеристики бродіння:

• динаміка бродіння від регулярного до повільного.
• Широкий діапазон температур бродіння: 10-30°C (50-86°F), рекомендовано 15- 25°C (59-77°F).
• Висока потреба в азоті: співвідношення Ян (мг/л) / цукор (г/л) > 0,9.
• Середнє поглинання фруктози.
• Максимальний початковий рівень SO2: 50 мг/л. Низьке утворення альдегідів і SO2.
• Сильний метаболізм яблучної кислоти (вище 1,4 г/л).
• Помірне утворення 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянд) і дуже високе утворення ізоамілацетат (цукерки та банановий смак).

Як використовувати

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше маси дріжджів. Найкраще додавати добавку безпосередньо в резервуар, наприклад, під час заповнення після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Перелийте в резервуар шляхом відкачування з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуару).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі у воду, змішану з суслом (50/50) кімнатної температури. Кількість води і сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше ваги дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Зачекайте 20 хвилин, а потім перелийте в резервуар, відкачуючи та провітрюючи.

Дозування

• перша ферментація 10-20 г/100 л

Зберігати дріжджі слід при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.