Дріжджі Safcider AB-1, 500г

для виробництва сидру

Штам, призначений для бродіння сидру всіх ступенів солодкості, виготовленого зі свіжих або концентрованих яблучних соків. для отримання делікатного профілю аромату, що поєднує ноти свіжих (яблука) і оброблених фруктів (яблучний соус) і збалансований смак, що підкреслює структуру сидру. Дріжджі, придатні для складного бродіння та бродіння з цукровим сиропом.

Характеристики бродіння:

• Утворення компактного осаду, незважаючи на відсутність «вбивчого» характеру.
• Регулярна динаміка бродіння.
• Широка температура бродіння діапазон: 10 -30°C.
• Дуже низька потреба в азоті: співвідношення YAN** (мг/л)/цукри (г/л) > 0,7.
• Дуже добра засвоюваність фруктози .
• Висока стійкість до SO2. Максимальний початковий рівень SO2: 125 мг/л.
• Потужний метаболізм яблучної кислоти (зниження до 1,5 г/л).
• Помірне утворення 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянд) і ізоамілацетат (ароматбани і груші). Значне збільшення утворення аромату, коли співвідношення ЯН/цукри >1

Як використовувати

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше маси дріжджів. Найкраще додавати добавку безпосередньо в резервуар, наприклад, при наповненні після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Перелийте в резервуар шляхом відкачування з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуару).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі у воду, змішану з суслом (50/50) кімнатної температури. Кількість води і сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше ваги дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Зачекайте 20 хвилин, а потім перелийте в резервуар, відкачуючи та провітрюючи.

Дозування

• перша ферментація 10-20 г/100 л
• процес " приз de mousse» 30-40г/100 л

Зберігання

Зберігати дріжджі необхідно при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.