Дріжджі HD A54, 5 г

для білих і рожевих вин

Дріжджі SafŒno™ HD A54 створені в процесі гібридизації дріжджів відділом досліджень і розробок концерну Lesaffre. Дана робота була спрямована на виділення дріжджів, які створюють квіткові та фруктові аромати під час бродіння – вищих спиртів та відповідних ацетатних ефірів. Водночас ці дріжджі забезпечують чистий ароматичний профіль, характерний для легких молодих вин.

Характеристики бродіння:

• Штам має характер Kiler.
• Помірна швидкість осідання резервуара.
• Середньотривала фаза росту та динаміка бродіння від середньої до швидкої.
• Толерантність до алкоголю < 15 об.%
• Оптимальна температура бродіння: 14-30 °C.
• Хороше засвоєння фруктози.
• Середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукрів (г/л) ≥ 0,8.

Метаболічні характеристики:

• Від низького до середнього споживання яблучної кислоти з високою стабільністю загальної кислотності.
• Вироблення гліцерину від середнього до високого.
• Помірне утворення летючої кислотності та дуже низьке утворення ацетальдегіду.
• Середнє утворення H2S і низьке утворення/фіксація SO2
• Велике виробництво 2-фенілетанолу, ізоамілового спирту та їх ацетатів.
• Потужне вивільнення β-дамасценону

Показання до застосування:

Для білих і рожевих вин із сильними солодкими ароматами:

Завдяки виробленню ізоамілового спирту/ізоамілацетату та 2-фенілетанолу/2-фенілетилацетату вище середнього, SafŒno™ HD A54 надає винам інтенсивної фруктовості з домінуючими нотами банана, цукерок і полуниці. Здатність цих дріжджів підтримувати високу кислотність, надавати тілесність і солодкість допомагає підтримувати баланс у вині.

Для базових вин у разі купажу:

Помірне виробництво етилових ефірів у поєднанні з дуже високим виробництвом ізоамілацетату посилює інтенсивність аромату вин, особливо з точки зору ароматів, що походять від бродіння. Це робить ці дріжджі ідеальним інструментом для підвищення ароматичності нейтральних штамів або додання ароматичної складності базовим винам. Ця здатність також нейтралізує зелений аромат, який виникає внаслідок надто раннього збору плодів. Завдяки низькому виробленню SO2 цей штам сприяє яблучно-молочному бродінню на пізнішій стадії. SafŒno™ HD A54 дозволяє підвищити якість молодих купажних вин.

Як використовувати:

Дріжджі HD A54 слід гідратувати у 10% водному розчині цукру або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ферментаційний резервуар і перемішати.

Дозування:

білі та рожеві вина 20 г/гл

Зберігання:

Зберігати дріжджі слід при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.