Французький сир Abondance AOP 250г

Характеристики французького сиру

Абонданс — французький сир, виготовлений з непастеризованого молока дійних корів сорту «Абонданс». Цей напівтвердий сир дозріває від чотирьох до шести місяців. Він має форму плоского диска, діаметром близько 40 сантиметрів і висотою від 7 до 8 сантиметрів. Його вага коливається від 6 до 12 кілограмів. Цей сир дивує своїм фруктовим смаком, з насиченими та збалансованими ароматами ананаса, абрикоса, цитрусових та фундука. Сир Abondance, що дозріває, походить із регіону Верхня Савойя.

Історія

Виробництво сиру Abondance здійснюється кустарним способом близько шістдесяти фермерів і невеликих виробничих майстерень. Молоко, яке використовується для виробництва Abondance, надходить виключно від корів однойменної породи. Традиційне виробництво відбувається в мідних котлах. Молоко вечірнього доїння змішують з ранковим і зберігають при температурі 37-38°С. Додавання сичужного ферменту вирівнює консистенцію. Потім розігрійте котел до температури від 45 до 50°C. Сирна маса збирається вручну за допомогою лляної тканини і укладається у відповідну форму. На цьому етапі виробник розміщує табличку з ідентифікацією казеїну збоку форми. Якщо це сільськогосподарська продукція, то вона буде зелена і овальна. Для молочного виробництва це буде червоний і квадратний. Потім кільце форми затягують і сири поміщають під механічний прес на одну добу. Занурюється в сольову ванну на 24 години. Нарешті, сири кладуть на ялинові дошки в камеру дозрівання в підвалі.

Цей сир з'явився в 13 столітті під впливом канонів абатства Абонданс. Монахи розуміли, що сир може стати справжнім багатством у відокремленій у горах долині. Відтоді вони отримують податок із літнього виробництва молока, яке потім переробляють на сир. Але тільки тоді, коли його подали до столу конклаву під час виборів папи Климента VII в Авіньйоні в 1381 році, сир набув поганої слави. Навіть сьогодні раціон молочних корів складається переважно з пасовищ або гірських пасовищ. L'Abondance все ще зберігає значну частку в сільськогосподарському виробництві, але методи виготовлення цього сиру також були перенесені на молочне виробництво, зберігаючи традиційні ноу-хау, включаючи використання сирого молока та технологію напівфабрикатів.

Смак: Abondance AOP ніжний, горіховий і, як не дивно, має легку гірчинку.

Регіон: Савойя, Франція

Застосування: Сир підходить для бутербродів і сирних дощок

Інгредієнти: Молоко коров’яче непастеризоване (походження Франція), сіль, тваринний сичуг, молочнокислі ферменти

1. Сир нарізають зі свіжого кругляка вагою приблизно 6,8 кг. Потім шматок герметично упаковується.

2. У літній період, коли високі температури, ми додамо до коробки заморожені гелеві вставки, щоб захистити цей цінний вантаж від занадто високих температур.

Ми імпортуємо продукти харчування та вина найвищої якості з кращих європейських заводів. Тут ви знайдете найякісніші сири, м'ясо, деликатеси тавина за унікальною якістю та конкурентними цінами. Запрошуємо до стаціонарного магазину в Кракові.

Щиро запрошуємо у кулінарну подорож :)