Французьке булонжері: рецепти та техніки Школи кулінарного мистецтва Ферранді

Повний курс випічки від всесвітньо відомої професійної кулінарної школи École Ferrandi Paris, яку газета Le Monde назвала «Гарвардом гастрономії». Від хрустких багетів до фігового хліба, від традиційних бріошів до модних крафінів, цей вичерпний том навчає початківців пекарів, як оволодіти мистецтвом французької буланжері. Ця нова кулінарна книга присвячена хлібу та вієнуазері, категорії французької випічки, якою традиційно користуються на сніданок (наприклад, круасани та шоколадні страви); це ідеальне доповнення до бестселера Ferrandi's French Patisserie, який охоплює печені десерти. Тут команда досвідчених інструкторів-кухарів кулінарної школи надає понад 40 прийомів, пояснених у 220 покрокових інструкціях — від приготування власного пулішу чи левайну до замішування, формування та нарізки різних типів батонів, а також від ламінування масла до плетіння бріошок. Базові рецепти тіста, начинок і класичного вієнуазері є основними будівельними блоками. Упорядковані за чотирма категоріями — традиційний хліб, фірмовий хліб, вієнуазері та сендвічі — 83 простих у виконанні рецепти пропонують домашнім кухарям солодкі та солоні варіанти сніданку чи закусок — від сільського хліба до грісіні, бубликів з пастрамі до крок-месьє та кугельхопфа. до беньє. Вибрані безглютенові, вегетаріанські та веганські рецепти пропонують щось для кожного. Загальний вступ пояснює основи приготування хліба та випічки, зокрема основні інгредієнти, важливість глютену, етапи бродіння та інформативний глосарій.

• Автор: FERRANDI Paris
• Видавець: Editions Flammarion
• Рік випуску: 2024
• Обкладинка: тверда обкладинка
• Кількість сторінок: 304
• Розміри: 21,9 x 28,9 x 2,8 см
• Ілюстрації: 350 кольорових ілюстрацій
• Мова: англійська
• ISBN: 9782080433336