Рис різотто Галло Карнаролі

Рис Карнаролі народився в 1945 році на основі ідеї Етторе Де Веккі, агронома та селекціонера рису, який хотів створити велике та однорідне зерно. Рис Карнаролі був створений шляхом поєднання двох сортів, які існують в Італії з 19 століття: Віалоне та Ленчіно. Це дуже ніжний рис,належить до сорту Japonica і широко поширений по всій Італії.

Рис Карнаролі характеризується великими зернами особливо витягнутої форми (прибл. 7 міліметрів) і перламутрового кольору. Він має високий вміст амілози, характеристика, яка робить зерно більш стійким до варіння, не викликаючи його переварюванняі розвалювання, але зберігаючи його компактним. Він дуже важко втрачає крохмаль, але має хорошу здатність вбирати рідину і спеції під час варіння. Він вважається одним із найкращих італійських рисів і найкраще підходить для приготування ідеального різотто.