Гриб мацутаке (Tricholoma matsutake) 50 гр

ТРИХОЛОМА МАЦУТАКЕ - ЩО ЦЕ?

У японській культурі мацутаке здавна цінувалося за його аромат і виразний смак. Десять років тому світовий ринок оцінювався в 300 мільйонів доларів, а роздрібні ціни сягали 1250 доларів за кг, що робило його одним із найдорожчих грибів у світі. В Японії – головному ринку для свіжого мацутаке – внутрішня пропозиція скоротилася, і більшість мацутаке імпортується, хоча попит все ще перевищує пропозицію. Більшість поставок до Японії надходить з Китаю, Північної та Південної Кореї, Канади, США, Марокко та Тайваню. Зважаючи на важливість збереження якості грибів під час транспортування, були проведені деякі дослідження, щоб визначити вплив різних концентрацій CO2 і O2 на якість грибів під час зберігання. Оптимальними умовами зберігання є низька концентрація O2 (2,5%) з концентрацією CO2 5%-10%, відносна вологість приблизно 100% і температура 1°C. У Кореї на ринку продається T. matsutake класифікуються за зовнішнім виглядом згідно зі схемою, розробленою Національною федерацією лісових кооперативів:

I клас: найвища якість, довжиною понад 8 см з нерозкритою шапкою.

2. сорт: зазвичай 6–8 см завдовжки, але їхня ширина нерівномірна, а щетинки невідкриті.

3-й сорт: менше 6 см завдовжки або одна третина щетини відкрита

4. сорт: повністю відкрита пілей.

Був розроблений метод для розрізнення різних сортів мацутаке за допомогою метаболомічного аналізу з використанням протонного ЯМР та аналізу головних компонентів. Автори показали, що метаболіти холіну, трегалози, треоніну, лейцину/ізолейцину, янтарної кислоти, аланіну, фумарової кислоти є компонентами, які дозволяють диференціювати різні види сирого мацутаке.

T. мацутаке утворює суцільний, компактний білий кластер міцелію та мікоризи під шаром мульчі, який називається «широ», що японською мовою означає білий колір, замок або місце

ТРАДИЦІЙНЕ ВИКОРИСТАННЯ

Гриби мацутаке мають давню історію та культурне значення в традиційній медицині, зокрема в китайській та японській практиках. Протягом століть їх використовували для лікування широкого спектру станів, включаючи втому, респіраторні інфекції та шлунково-кишкові розлади.

У китайській медицині вважається, що гриби мацутаке тонізують селезінку та шлунок, допомагають травленню та зміцнюють імунна система . Їх також використовують для лікування низки захворювань, зокрема хронічної діареї, астми та алергії.

У японській медицині гриби мацутаке цінуються за їх здатність підвищувати енергію та покращувати ясність розуму. Їх також використовують для лікування розладів травлення, таких як виразка шлунка та діарея.

ПОТЕНЦІАЛЬНА ПЕРЕВАГА

Гриби мацутаке відомі своєю здатністю підтримувати імунну систему , що робить їх потужним інструментом у профілактиці та боротьбі з інфекціями. Вони також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити запалення в організмі та захистити від хронічних захворювань, таких як артрит, хвороби серця та діабет.

Дослідження також показали, що гриби мацутаке можуть мати протиракові властивості, особливо для запобігання росту та поширенню певних типів ракових клітин. Також було показано, що вони покращують здоров’я серця, знижуючи кров’яний тиск і рівень холестерину.

Інші потенційні переваги грибів мацутаке для здоров’я включають покращення травлення, збільшення енергії та покращення когнітивних функцій. Хоча необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти ступінь їхньої користі для здоров’я, гриби мацутаке показали великі перспективи як природні