Гуарова камедь

Перейти до навігаціїПерейти до пошуку

Хімічна структура мономеру

C. стручки tetragonoloba

Гуар у вигляді порошку

Гуарова камедь - органічна хімічна сполука з групи галактоманнанів, тобто полісахаридів, основний ланцюг яких складається з ланок манози з бічними відгалуженнями моногалактози. У випадку гуарової камеді співвідношення маноза:галактоза = ~3, а розподіл заміщених ланок досить рівномірний, немає «гладких областей», тобто довших незаміщених ділянок поліманнози[1]. Він має надзвичайно високу молекулярну масу, що досягає 1-2 мільйонів Дальтон.

Його отримують з ендосперму насіння Cyamopsis tetragonolobus (Fabidae)[2][3]. Річний світовий видобуток становить бл. 125 тисяч. тонн[1], при цьому 85% виробництва надходить з Індії та 14% з Пакистану[3].

Він легко розчиняється в холодній воді, утворюючи розчини з дуже високою в'язкістю (2-6 тисяч мПа·с для 1% розчину), при концентраціях 2-5% вони мають гелеподібні властивості. Як і інші галактоманани, його розчини желюють під впливом бури і лужних розчинів солей міді. Він стійкий у лужному середовищі, але швидко розкладається в гарячих кислих розчинах. Він також схильний до дії окислювачів і маннази - бактеріальних гідролітичних ферментів[1].

Це харчова добавка, включена в список Е під назвою Е412, згущувач і стабілізатор. Входить до складу препаратів, що сприяють схудненню. Він має послаблюючий ефект і пригнічує апетит.[4]