Харчова хімія Том 1 Колективна робота
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 17
Оплачивая «Пищевая химия Том 1 Коллективная работа», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Химия, биохимия» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Харчова хімія, том 1
Підзаголовок: Основні харчові інгредієнти
Автор: колективна робота
EAN: 9788301196257
Сторінок: 458
Палітурка: softback
Видавець: Наукове видавництво PWN
Серія: Харчова хімія
SID: 734097
Харчова хімія, том 1
Харчова хімія — це наука про склад сировини та харчових продуктів, добавок і харчових забруднювачів, а також про біохімічні та хімічні реакції, що відбуваються в сировині та харчових продуктах під час зберігання та обробки. Він також розглядає вплив інгредієнтів, добавок і забруднюючих речовин на безпеку для здоров’я та інші аспекти якості харчових продуктів. Том 1 описує: - масштаби та роль харчової хімії; - структуру сировинної та харчової продукції; - частка, властивості та роль води та інгредієнтів мінеральних речовин, сахаридів, ліпідів, білків і небілкових азотистих сполук; - виникнення та властивості природних барвників харчової сировини та ароматичних і смакових сполук; - взаємодії харчових інгредієнтів; - інгредієнти та реакції, що впливають на реологічні властивості їжі. Книгу підготували фахівці з досвідом викладання та співпраці з промисловістю. Розраховано на студентів харчових факультетів природничих університетів і політехнічних, а також фармацевтичних і економічних факультетів і працівників харчової промисловості.