Харчова хімія Том 2 Колективна робота

Харчова хімія - це наука про склад сировини та харчових продуктів, добавок і харчових забруднювачів, а також про біохімічні та хімічні реакції, що відбуваються в сировині та харчових продуктах під час зберігання та обробки. Він також розглядає вплив інгредієнтів, добавок і забруднюючих речовин на безпеку для здоров’я та інші аспекти якості харчових продуктів. У томі 2 описано: - вітаміни; - радикали, окислювачі та антиоксиданти; - нехарчові оздоровчі речовини рослинного походження; - алергени та мутагенні та канцерогенні інгредієнти харчових продуктів; - токсини харчової сировини; - харчові добавки та дієтичні добавки; - аналіз та принципи забезпечення безпечності харчових продуктів. Книга підготовлена ​​фахівцями з досвідом викладання та співпраці з промисловістю. Розраховано на студентів харчових факультетів природничих університетів і політехнічних, а також фармацевтичних і економічних факультетів і працівників харчової промисловості.