Hari Masa Кукурудзяне біле борошно 1кг Hari Masa
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 100
Приобретая «Hari Masa Кукурудзяне біле борошно 1кг Hari Masa» данный товар из каталога «Кухни мира» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Hari Masa / Masa Harina - мексиканське біле нікстамалізоване кукурудзяне борошно "Hari Masa Harina de Maiz Nixtamalizado" 1 кг Hari Masa
Мексиканське біле борошно Hari Masa / Masa Harinaготується із кукурудзяних зерен, замочених у теплій воді з вапном, процес є т.зв. нікстамалізація, тому борошно, приготовлене таким чином, іноді називають нікстамалом. Біла маса-харіна ідеально підходить для приготування класичних коржів, а також для приготування менш відомих боколе або гордіт, найсмачніших емпанад або як основа для класичних атоле* або тамалес**.
Процес виготовлення борошна маса-харіна (так звана нікстамалізація) насправді протилежний класичному та користується великою повагою. Скажімо відверто, проте хороші коржі не вийде з «нормального» кукурудзяного борошна. Класично процес нікстамалізації починається з варіння сухих зерен кукурудзи з додаванням золи та соку лайма. Саме завдяки додаванню золи весь процес отримав свою назву [з мови науатль — nextli, що означає «попіл» і tamatli, що означає варену кукурудзяну масу (так, звідси й назва tamales :) )]. Як зола, так і вапно мають сильний лужний реагент, що полегшує відділення кукурудзяного зерна від оболонки. Після кількох годин варіння, охолодження, проціджування та промивання кукурудзяні зерна подрібнювали. Отриманий продукт називається Masa Nixtamalera або просто Nixtamal. Тільки після висушування нікстамалю та його подрібнення утворюється порошок під назвою Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.
*atole [від науатль atolli (від atl «вода» і зменшувального tol)] — напій доколумбового походження, надзвичайно популярний у Мексиці та Гватемалі. Спочатку він складався з: кукурудзяного борошна masa harina, змішаного з водою, вареного та підсолодженого. В даний час атоле збагачено низкою різних смакових добавок, таких як фрукти, горіхи, какао, ваніль і апельсиновий цвіт. Традиційно пілончілло — коричневий тростинний цукор — використовують для підсолоджування атоле.
** тамалес [від науатль tamalli (буквально «загорнутий»)] — класична страва мексиканської кухні з «довгим» доколумбовим корінням — їли близько 5-8 тисяч років тому. Класичні тамале складаються з тіста з начинкою з ніктамалізованого кукурудзяного борошна, т.зв. masa harina, загорнута в лист кукурудзяного качана. Підготовлений таким чином «пучок» варять на пару. Кількість начинок для тамалес практично необмежена, готуються як солодкі, так і солоні (зазвичай з м'ясною або сирною начинкою). Тамале також популярні в Перу та інших країнах Латинської Америки.
Вага нетто: 1 кг
Інгредієнти: нікстамалізоване біле кукурудзяне борошно. Продукт без глютену.
Харчова цінність / 100г: енергетична цінність 357ккал, вуглеводи 70г, жири 5г (в т.ч. жирні кислоти 0г), білки 8г, клітковина 7г, сіль 0г