Чай Улун Ті Гуань Інь 100 г Bio-Flavo

Чай Ті Гуань Інь – це чай улун. Він розташований в повіті Аньсі провінції Фуцзянь. Улун також називають бірюзовим, блакитним, смарагдовим, а в Китаї – «чорним драконом». Їх отримують шляхом в'янення та сушіння більших, старих листків на сонці або механічним способом (у контрольованих умовах). Таким чином вони окислюються. Тоді, у минулому, листя пошкоджували, струшуючи їх у плетених кошиках (воках), але сьогодні це робиться в машинах для прокатування. Тут відбувається подальше окислення та втрата води. Улуни окислюються на 20-90%. На наступному етапі окислення припиняється нагріванням листя до температури близько 65 градусів, що призводить до дезактивації окислювальних ферментів (поліфенолоксидази). Потім улунам надають форму (злегка скочують або згортають у тугі кульки), найчастіше механічно, хоча якісні іноді вручну. На наступному етапі листя піддають високій температурі, щоб позбутися від залишків води, поки не залишиться лише 3-5%. Іноді листя обсмажують наприкінці (але лише деякі улуни). Хороші улуни можна заварювати кілька разів, трохи продовжуючи тривалість наступного заварювання. Заливають водою температурою 80-90°С. Настої виходять від солом'яного до коричневого кольору. Улуни, які менш окислені, утворюють світлі настої, тоді як ті, що піддаються більш тривалому процесу окислення, виробляють більш темні настої (навіть коричневі). Ці світліші улуни заливають прохолоднішою водою, ніж темніші (більш окислені).

Тіє Гуань Інь (тігуаньінь) підкреслює різні аромати та смаки під час подальшого варіння.

Чай улун – поживні речовини та вплив на здоров’я

Листя чаю улун містять багато поживних речовин і біологічно активних сполук, хоча й менше, ніж у зеленому чаї, завдяки більш прогресивному окисленню, що зменшує їхню кількість. Однак ми знайдемо тут багато пуринових алкалоїдів, таких як теїн (форма кофеїну) або теобромін, які мають стимулюючу дію, прискорюють метаболізм, покращують концентрацію та рефлекси, зменшують сонливість і покращують настрій. Є також певна кількість амінокислот, ліпідів і деяких вітамінів, таких як С, А, Е, К і групи В. Є також мінерали, такі як калій, кальцій, магній, алюміній, марганець, залізо, селен і фтор. Але, перш за все, важливі численні поліфеноли, в тому числі найбільш життєдайні катехіни, які є сильними антиоксидантами. А завдяки цим речовинам чай улун запобігає захворюванням серця і кровоносної системи, атеросклерозу, розвитку глаукоми. Загалом можна сказати, що чай омолоджує або принаймні уповільнює процес старіння завдяки вмісту багатьох поліфенолів. Він також має сечогінні властивості та запобігає карієсу (містить фтор).

Поліфеноли та їхні властивості

Поліфеноли, що містяться в чаї улун:

• Фенілкарбонові кислоти, особливо галлова кислота, яка має антиоксидантну дію
• Флавоноли такі як кемпферол, кверцетин, мірицетин зі спазмолітичними, протизапальними, протиалергічними, протигрибковими, антитромботичними, антиатеросклеротичними, антиоксидантними і, отже, протираковими властивостями набагато сильніші антиоксиданти, ніж вітаміни С і Е, і діють, як зазначено вище, але також мають антимутагенні властивості, знижують рівень холестерину ЛПНЩ, знижують кров’яний тиск, допомагають боротися з ожирінням, запобігають серцево-судинним захворюванням, допомагають боротися з діабетом, прискорюють спалювання жиру.

Застосування чаю улун на кухні

Чай улун заварюється при температурі 80-90°С. У «західному» способі (теж винайдений китайцями) його настоюють 3-5 хвилин, а найкраще заварювати два-три рази. На Далекому Сході улуни спочатку «пробуджують», заливаючи листя окропом на кілька секунд, а через кілька секунд виливаючи їх. Потім настоюють півхвилини і заварюють кілька разів (4-8 разів), кожен раз подовжуючи заварювання на 10 секунд. Але в західному методі на 100 мл води використовується лише близько 1 г сухої трави, тоді як на Сході використовують 3-5 г сухої трави. Менш окислені чаї улун заварюються протягом коротшого часу і розливаються при більш прохолодній температурі, а більш темні - при вищій температурі. Перший настій має стимулюючі та освіжаючі властивості, а наступні – заспокійливі та розслаблюючі.