Історія пасти в десяти стравах. Від тортелліні до карбонари

Лука Чезарі

"Сьогодні розмови про кухню в Італії не є ані невинним, ані безпечним заняттям".

Всім відомо, що в карбонара не додають вершки, а спагетті болоньєзе мало спільного зі справжнім рагу. Але ви впевнені? Можливо, все, що ми знаємо про «традиційну» італійську пасту, не зовсім правда?

Гаруючись «єдино правильними» рецептами традиційних італійських страв, ми не усвідомлюємо, що рецепти більшості з них все ще розвиваються, а легенди, які виросли навколо деяких з них, часто далекі від істини.

Чи знаєте ви, що карбонара не має італійського походження, а фетучіні було створено, коли Альфредо ді Леліо, турботливий чоловік і шеф-кухар, захотів приготувати поживну страву для своєї втомленої пологами дружини? Чи можете ви вгадати, яка богиня та її краса надихнули ідеальну форму тортелліно?

Лука Чезарі, історик гастрономії та шеф-кухар-експериментатор, відповідає очікуванням гастропуристів і пропонує інший погляд на десять італійських класичних страв. За його словами, ці канонічні страви завжди нові та молоді, адже їх форма змінюється залежно від кухаря та географічного розташування.

Сядьте зручніше з тарілкою, наповненою пастою al pomodoro, і послухайте історію про те, чому можна їсти спагетті з соусом болоньєзе та що спільного між Мексикою та італійськими стравами.

Пальці оближеш!

Книга удостоєна нагороди Premio Bancarella della Cucina.

«Я читав із розчервонілим обличчям, а таке зі мною трапляється не часто! У цій книзі є все, що я люблю в італійцях - велика кулінарна ерудиція, сильні емоції, виправдана злоба і величезна любов до кухні. Чудова, легка й мудра книга про те, що найцікавіші історії завжди відбуваються на кухні».

Бартек Кежун – журналіст, шеф-кухар і фотограф. Автор серії кулінарних путівників середземноморським світом