ізолят соєвого протеїну 100% pure supro 595 500 г рослин

Веганський котлет, що містить соєвий білок і гриби, від австралійської пекарні

Темпе бургер

Вегетаріанський бургер, приправлений цибулею, кетчупом і сир чеддер

Замінники м'яса- продукти, що нагадують м'ясо за смаком, зовнішнім виглядом, формою та хімічними властивостями (їх можна смажити, запікати тощо). не містять м'яса, а іноді також інших інгредієнтів тваринного походження, наприклад, молочних продуктів. Ці види продуктів призначені для вегетаріанців, веганів і невегетаріанців, які хочуть зменшити кількість м’яса у своєму раціоні з міркувань здоров’я, етичних чи економічних міркувань [1], а також людей, які дотримуються суворих релігійних рекомендацій, таких як кошерність або халяль. Буддійська кухня є найдавнішою, в якій підтверджено використання замінників м’яса.

1 Необхідність заміни м’яса у вегетаріанській дієті

2 Замінники м’яса та молочних продуктів

2.1 Замінники м’яса

2.2Замінники молока

3М’ясо лабораторного виробництва

4Див. також

5Примітки

Необхідність заміни м’яса у вегетаріанській дієті

Усі згадані продукти використовуються для заміни м’яса, радше в контексті урізноманітнення вмісту тарілки, ніж доповнення харчових інгредієнтів.

Особливо поширений міф про дефіцит білка. Рослинний білок дозволяє задовольнити ваші потреби в білку для вегетаріанців і веганів часто навіть перевищує рекомендовані норми[2]. Єдиною поживною речовиною, яка не забезпечується веганською дієтою (яка також виключає молочні продукти), є вітамін B12, який міститься лише в продуктах тваринного походження[2], що вимагає для веганів доповнювати цей вітамін. Дефіцит кобаламіну (вітаміну B12) призводить до серйозних ускладнень для здоров’я.

Замінники м’яса та молочних продуктів

Замінники м’яса[ред. редагувати код]

Рецепти деяких замінників м’яса мають традицію, що налічує сотні років, наприклад:

• сейтан – ідентифікований з глютеном, продукт, отриманий із пшеничного борошна, замішаного з водою, за консистенцією дуже схожий на м’ясо, яке можна варити, запікати та смажити.
• гриби,
• рис,
• бобові,
• юба - замінник соєвого м'яса, який утворює шкірку на киплячому соєвому молоці,
• робі "м'ясо" - продукт, створений чехами, складається з легкозасвоюваного білка, не містить жирів, холестерину і консервантів, рекламується як вегетаріанський і дієтичний продукт. Реалізується у вигляді готових до термічної обробки продуктів (наприклад, котлет, фрикадельок), салатів, напівфабрикатів для подальшої переробки (для смаження тощо)[3]
• темп - продукт, отриманий шляхом ферментація соєвих бобів,
• тофу,
• куорн

Останні два смаки іноді додають під час виробництва: курка, яловичина, баранина, шинка, морепродукти тощо. Текстуровані ароматизатори також виробляються рослинним білком, який отримують із сої, але також можуть базуватися на мікопротеїні (продукт Quorn – недоступний у Польщі) або модифікованому знежиреному арахісовому борошні. Приготований таким чином соєвий білок можна придбати у формі гранул, кубиків або свинячих відбивних.

Замінники молочних продуктів[редагувати

Замінники молочних продуктів можна