АГАР 100 Г VIVIO НАТУРАЛЬНИЙ ЖЕЛАТИН ЗГУЩЕНИЙ

З чого складається агар?

Агар, також званий «морським желатином», є натуральним продуктом рослинного походження, підходить для веганів. Вперше його виявив у 1658 році японський трактирник, який готував суп із червоних водоростей і виявив їх гелеутворюючі властивості. Агар отримують в основному біля берегів Японії з морських водоростей - червоних водоростей (Rhodophyta). Через зростання інтересу до цієї речовини підводні плантації агару створюють і в інших районах. У клітинних стінках цього виду водоростей є спеціальні речовини, які перешкоджають їх висиханню. Видобуток досить складний, оскільки водорості знаходяться на глибині близько 30 метрів. Наступним етапом є процес отримання гелеутворюючої речовини, який включає висушування, очищення, кип'ятіння і заморожування. Мета - видалити сіль і воду. Всі дії повторюються кілька разів. Річний обсяг виробництва агару становить кілька мільйонів тонн. Чим пахне агар? Як правило, не має запаху, але іноді може мати легкий специфічний запах. Зазвичай він доступний у формі порошку, але його також можна придбати у формі пластівців, волокон і гранул. Він стає світло-жовтим або навіть оранжевим. Все залежить від ступеня його чистоти. Після розчинення у воді отримуємо драглистий безбарвний розчин, нейтральний на смак. Використовується для приготування десертів, желе і варення. У харчовій промисловості позначається символом E406. Агар також використовується в косметиці. Використовується для виготовлення кремів і масок, підвищує їх адгезію і полегшує нанесення.

Як розчинити?

Агар зазвичай використовують у пропорції одна/дві чайні ложки на літр води. . Спочатку замочіть його у воді або молоці, а потім прокип’ятіть 5-10 хвилин. Більш тривала термічна обробка позбавить від характерного морського запаху. Розчиняється при температурі 85-95 градусів Цельсія. Його набагато легше використовувати, ніж желатин, оскільки він застигає при кімнатній температурі. Якщо отримана консистенція страви незадовільна, ви завжди можете повторно нагріти агар, розбавити його або додати більше.

Чому агар не застигає?

Це лише потрібно кілька хвилин, щоб агар почав схоплюватися. Якщо цього не відбувається, ймовірно, причина криється в добавках, які входять до складу готової страви. Агар не любить компанії шпинату і фруктів, таких як персики, манго, ківі, папайя, ананас, інжир. Ви також повинні пам’ятати, що не перемішуйте рідину, поки вона застигає, і не рухайте посудину, в якій вона знаходиться. Це може призвести до поділу агару та води, що також впливає на консистенцію страви.

Функція агару в їжі

Агар має гелеутворюючі властивості в кілька разів сильніші за желатин. Тому його часто використовують у харчовій промисловості. Відноситься до групи здорових продуктів. Використовується для виробництва некисломолочних напоїв, джемів, желе, соусів, тортів і шоколаду (запобігає їх висиханню). Діє як загусник, стабілізатор і емульгатор. Його можна використовувати як у кислих, так і в основних розчинах. У перших гель трохи слабший. Його неймовірною перевагою є універсальність, він не надає смаку продуктам і легко фарбується в різні кольори.

Як використовувати агар?

Пам'ятайте, що агар не розчиняється в холодна вода. Як ним користуватися? Після вимочування в теплій рідині (воді, соку, молоці, бульйоні) просто додайте його в посуд для приготування. Таким чином можна приготувати як солодке, так і солоне желе, згустити варення, суп або соус. Агар також може бути доповненням до k