Желатин 1 кг зі шведським найкращим сертифікатом

Желатин (ATC: B 05 AA 06) - натуральний розчинний білок, гелеутворюючий або нежелюючий, отриманий в результаті часткового гідроліз колагену, отриманого з кісток, шкіри, шкур і сухожиль тварин[1]. До його складу входять гліцин, пролін і гідроксипролін. Розчинений у воді, він утворює ліофільний золь (колоїдну систему), легко перетворюючись на гель, якщо температура навколишнього середовища не надто висока.

Желатин не має запаху, смаку та кольору. Він продається у вигляді пластівців, порошку або листя[2]. Желатин широко використовується як на кухні, так і в харчовій промисловості. Він використовується як емульгатор і гелеутворювач, а також як загусник у багатьох фармацевтичних і косметичних засобах. У лікарських препаратах він часто є основним компонентом оболонки капсули. Це також препарат (сукцинілований желатин), який запобігає та лікує абсолютну та відносну гіповолемію, запобігає гіпотензії та використовується для гемодилюції та екстракорпорального кровообігу [3]. Його також використовують для виробництва світлочутливих емульсій. Желатин також використовується в пейнтбольних м’ячах — м’яч — це желатинова оболонка, наповнена фарбою, яка, коли її розбивають об мішень, залишає на ній слід.

Желатин іноді розглядають як натуральну дієтичну добавку, яка підтримує регенерація суглобів. Деякі дослідники рекомендують вживати його як профілактичний засіб від перевантаження опорно-рухового апарату. Дослідження на цю тему безрезультатні. Властивості желатину потребують додаткового підтвердження за допомогою експериментів[4][5][6]

Зміст

1Зниження попиту на желатин

2Див. також

3Примітки

4Бібліографія

Зменшення попиту на желатин

Після того, як засоби масової інформації оприлюднили випадок коров’ячого сказу наприкінці 1990-х років, суспільство почало виявляти небажання до желатину, який нібито виробляється частково з органів тварин, які можуть містити смертоносні пріони. Яловичий желатин практично вилучили з торгівлі, а на більшості упаковок желе на основі желатину або окремого желатину зараз зазначено, що продукт містить свинячий желатин. Є також занепокоєння, що свинячий желатин також може бути інфекційним агентом деяких невідомих пріонних захворювань.

Желатин, як продукт тваринного походження, не вживається людьми, які дотримуються вегетаріанської, веганської або іншої рослинної дієти. Замість цього вони використовують продукти з рослинним пектином, агаром, карагенаном або натуральними камедьми[7].