ЖЕЛАТИН ХАРЧОВИЙ яловичий 260-280 блюм 500г
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 100
Заказывая «ЖЕЛАТИН ХАРЧОВИЙ яловичий 260-280 блюм 500г» данное изделие из «Желирующие агенты и загустители» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
ЖЕЛАТИН ХАРЧОВИЙ яловичий 260-280 блум 500г
Яловичий желатин має високі желюючі властивості. Використовується як сполучний елемент при виробництві різних видів кондитерської та кулінарної продукції. Завдяки ньому можна готувати муси, торти, чізкейки, желе, начинки для сучасних і класичних тортів, глазурі. Він також підходить для солоних страв, наприклад желе.
Міцність цього желатину 260-280 Блюм дозволяє економно використовувати продукт зі стабільними результатами. За прийнятою в Америці та деяких інших країнах класифікацією відноситься до категорії Gold.
Чим вища міцність желатину, тим більше рідини він може стабілізувати. Готуючи рецепт, потрібно знати, який тип желатину використав автор, інакше не вдасться повторити все в точності.
Спосіб застосування
Згущувач попередньо замочити у воді у співвідношенні 1 до 5 або 1 до 6, занурити у воду. Оскільки желатин має тваринне походження, немає необхідності використовувати гарячу воду, чим вище температура, тим більше ймовірність руйнування білка. Завдяки цьому ви втратите гелеутворюючу здатність загусника.
Желатин повинен набрякнути і перетворитися на пухку масу, яка увібере всю воду.
Щоб розчинити загусник, він вноситься в масу при температурі до 80 градусів і перемішується, її не можна варити. Стабілізація починається при зниженні температури до 15 градусів і триває не менше 6 годин.
Желатин додавати у воду, а не навпаки, інакше утворяться грудочки. Не розчиняти в кислих рідинах.
Зберігати загусник при температурі від -15° до +20°, вологості не більше 75%. Відкриту упаковку щільно закрийте.
Властивості загусника
Всі загусники відрізняються як технікою застосування, так і дією, тому желатин не можна замінити агар-агаром або пектином. Він дає ніжну консистенцію, але довше застигає і тане після нагрівання готової страви. При цьому желатинова маса є термооборотною: її можна нагріти, вона розплавиться, а після охолодження знову загусне.
Харчова цінність 100 г
Калорійність 300 ккал
Білки 87,2 г
Жири 0,4 г
Вуглеводи 0,7 г
Харчові волокна 0 г
Вода 0 г
Виробник: Gelner