Какао Ceremonial Organic Madagaskar RAW 12x30г Trinitario Criollo Forastero

Сире екологічне церемоніальне какао в скибочках, виготовлене з какао-бобів преміум-класу з плантації «single origin» MAVA Ottange, урожай 2024.

ІДЕАЛЬНИЙ ПОДАРУНОК!

У декоративній коробці 12 скибочок по 30 г.

Какао виготовляється з ферментованого, висушеного на сонці, очищеного, непідлужені та кріогенно подрібнені какао-боби без будь-якої подальшої термічної та хімічної обробки.

MAVA Ottange Cocoaє композицією сортів: Trinitario - цінується за його складний гібридний смак, що поєднує в собі риси гладкого латинськогоCriolloі твердого (і стійкого до фітофторозу) африканського Forastero, з невеликим додаванням Criollo та Forastero.

Смак какао MAVA Ottange характеризується м'яким, елегантним тілом з виразною цитрусовою кислинкою; середній профіль з нотами тропічних жовтих фруктів, спецій (кориці) і меду; м'яке закінчення з помітними ноткамисмаженого фундука та волоських горіхів.

Інгредієнти: 100% сирі органічні какао-боби сорту Trinitario з невеликою домішкою бобів Criollo і Forastero.

Харчова цінність на 100 г: енергетична цінність: 2243 кДж/536 ккал, жир. 47 г, з них насичених кислот 28 г, вуглеводів 33 г, з них цукрів 1 г, клітковини 27 г, білка 13 г, солі 0 г.

Какао найкраще вживати як шоколад. Рекомендована добова доза 30-60 г.

Якщо ви хочете приготувати з нього напій, то:

1 скибочку какао (середній напій) або 2 (церемоніальне какао) залийте 250 мл гарячої води або рослинного молока. Варити на повільному вогні приблизно 3 хвилини, періодично помішуючи, поки напій трохи не загусне. Додайте спеції, напр. кардамон, кориця або чилі та перемішуйте до утворення піни.

MAVA Ottange — це ферма площею 7 гектарів, розташована в малагасійській долині річки Самбірано та входить до групи з 8 ферм, які складають маєток MAVA в північно-західному регіоні долини Самбірано. Експерти вважають цей регіон одним із найкращих місць у світі для вирощування какао преміум-класу завдяки унікальній природній екосистемі тропічних лісів: дуже сприятливі кліматичні умови (тропічне тепло протягом усього року та достатня кількість опадів) і багатий поживними речовинами родючий ґрунт.

Ця колишня державна плантація має власну унікальну суміш генетики, яку ретельно ферментують і сушать у власному центрі після збирання врожаю. У 2017 році какао MAVA Ottange було визнано правлінням престижного міжнародного конкурсу «Cacao of Excellence Awards» (Outstanding Cocoa) як один із 18 найкращих сортів какао у світі в 2017 році, а шоколадні цукерки «одного походження/одного терруара», виготовлені з нього — з однієї плантації та в природному середовищі — перемогли. численні нагороди в конкурсах«Academy of Chocolate Awards», «Great Taste Awards» і «International Chocolate Awards».

Какао-дерева на плантації вирощують із великою повагою до екосистеми долини Самбірано в традиційній системі агролісівництва, яка допомагає підтримувати крихкий молекулярний баланс ґрунту, водночас слугуючи буферною зоною, що захищає від повеней, для природних тропічних лісів, що залишилися.

Така система вирощування дозволяє зберегти унікальні риси місцевих сортів, які цінуються в шоколадній промисловості, що відрізняються гладкістю та складністю смаку. Домінуючим генетичним матеріалом у посівах є високоякісні сорти какао, адаптовані протягом багатьох років до клімату Мадагаскару: Трінітаріо та Кріолло. Форастеро та Амелонадо.

Ferma Ottange — це найменша ферма MAVA Estate, розташована вздовж берегів місцевої річки Рамена, неподалік від водоспаду Good Fathers. Її річне виробництво становить лише 6 тонн, більша частина яких використовується для виробництва шоколадних плиток "single origin".

З цієї плантації дуже важко отримати сире какао - ми вважаємо, що нам пощастило!

Церемоніальне какао виробляється на нашій фабриці біля Прушкува. Ми виробляємо їх із какао-порошку, який є, мабуть, єдиним у світі какао-порошком із високим вмістом жиру, отриманим шляхом кріогенного подрібнення бобів при -80°C. Тільки такий помел дозволяє ідеально подрібнити зерна з їх природним жиром і зберегти оригінальний смак і аромат какао та його цінні біоактивні поживні речовини.

У виробництві ми не використовуємо високотемпературні процеси, характерні для звичайного шоколаду. Перед формуванням ми нагріваємо какао-порошок лише до 43°C (для дотримання обмежень для СИРИХ харчових продуктів).

Ми подрібнюємо какао-боби разом із лушпинням, що робить наше церемоніальне какао продуктом із відносно високим вмістом клітковини.