Картка продукту з какао-порошку

Ця стаття про какао-боби. Дивіться також: інші сторінки з такою назвою.

Плоди какао на дереві

Насіння какао

Сушіння насіння

Какао (нах. cacahuatl [kaˈka.wat͡ɬ]), какао-боб[1] – насіння плоду дерева какао (Theobroma cacao). В одному плоді 20-60 насінин, вкритих слизовою м'якоттю[1]. Спочатку вони мають фіолетовий або фіолетовий колір, але після сушіння стають шоколадно-коричневими[2]. Після переробки насіння отримують продукти, які використовуються в харчовій промисловості, а також в медицині та косметиці, такі як терте какао, какао-масло і какао-порошок. Побічним продуктом обробки насіння є шкаралупа какао, яка додається до корму для тварин і використовується як мульча або добриво[1].

Зміст

1Хімічний склад

2Какао в історії космосу

3Виробництво

4Застосування

4.1У харчовій промисловості

4.2У медицині

5Див. також

6Примітки

7Виноски

Хімічний склад

Крім білка і жиру, какао містить два алкалоїди стимулюючої дії - теобромін (бл. 2,5%) і кофеїну (бл. 0,8%), але частка цих сполук зменшується в результаті обробки насіння[1]. Теобромін має значно слабшу стимулюючу дію, ніж кофеїн, але він надає регенеруючу дію на організм як після фізичних, так і розумових навантажень. Какао також містить фенілетиламін (PEA) [a], який неактивний при споживанні. Окрім жирних кислот, какао-порошок містить 16% білків і 12% вуглеводів[1].

За аромат какао відповідають гетероциклічні сполуки, альдегіди, кетони, феноли та сіркоорганічні сполуки. Вони утворюються з амінокислот і вуглеводів в результаті нагрівання насіння [4].

Какао протягом історії

У Центральній і Південній Америці насіння какао було цінним і цінним продуктом харчування за рахунок білків і жирів. В основному їх їли, подрібнивши на борошно, змішавши з кукурудзяним борошном і варивши з плодами перцю[2]. Майя і ацтеки пили приголомшливий напій з какао (званий шоколадом) під час релігійних церемоній і свят. У місцевих культурних колах какао-боби були надзвичайно цінними і навіть використовувалися як платіжний засіб [потрібна виноска].

Какао-боби привіз до Європи Христофор Колумб. Напій, зварений за рецептом ацтекського царя Моктесуми, вперше отримав визнання при іспанському дворі. Люди часто намагалися створювати напої за власними рецептами, але це не приносило очікуваного результату, тому що іспанці обробляли цей напій ванільним цукром. Лише в 17 столітті напій з какао став популярним в інших європейських дворах [5], але він став більш популярним у 19 столітті, коли надлишок жиру був видалений із сировини, що покращило смак напою. Попит на какао-боби значно зріс після відкриття технологічного процесу виготовлення шоколаду, яке відбулося в 1876 році в Швейцарії[2].

Серед старовинних аптечних рецептів можна знайти колись популярне вівсяне какао. , готується з борошна обсмаженого вівса з додаванням какао [6].

Виробництво

Какао терте (крихта)

Масло какао

Як перші квіти, так і плоди з'являються на 3–5-річних рослинах. Найвищі врожаї починають отримувати рослини у віці 8-15 років (до 2,5 т/га) і це триває протягом наступних приблизно 20 років [2].

Є два основних періоди збору врожаю під час рік, приблизно 80% урожаю отримано з вересня по березень[2]. Після збору какао-ягоди розрізають. Вологі насіння, оточені м’якоттю, складають купками або кладуть у кошики чи ящики, де