КАЛІЙ САЛЕТЕР ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ 20г НІТРАТ КАЛІЮ

КАЛІЙНА САЛЕТКА ДЛЯ КУРНІНГУ 20г BROWIN

Відомий бренд BIOWIN

Модель 410010

Калієва селітра - для сушіння свинини, яловичини та телятини.

Пропорція на 5 кг м'яса:

На 2,5 л води додайте 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки майорану, 2 лаврові листи, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, щіпку коріандру і чебрецю (можна використовувати і готовий -готова суміш трав для квашення). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити в тушку приблизно 100 мл маринаду. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7-9 днів при температурі 4-8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2-3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Інгредієнти:

- Вага нетто: 20 г на 10 кг м'яса

ПАМ'ЯТАЙТЕ! ВИ КУПУЄТЕ В ОФІЦІЙНОГО ДИСТРИБ’ЮТОРА!

1. СПЕЦИФІКАЦІЯ

Калієва селітра - нітрат калію (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Калієва селітра (нітрат калію) є (поряд з кухонною сіллю) найважливішою добавкою, яка використовується при в'яленні м'яса, гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м'яса. Рецепт її застосування наведений на упаковці.

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри під дією природних ферментів відновлюються до нітритів). міститься в м’ясі (у кількості, не більшій за вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м’яса. Продукт реакції - нітрозоміоглобін зі стійким рожевим забарвленням навіть при більш високих температурах.

p>

2. ПЕРЕВАГИ

Калієва селітра (нітрат калію) , поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при в’яленні м’яса, вона гарантує:

- збереження рожевого кольору м’яса, оскільки сама кухонна сіль змінює природний колір м’яса на бежево-сірий,

-позитивний вплив на смак м'яса,

-закріплення кольору в'яленого м'яса,

-сильна бактеріостатична та бактерицидна дія (особливо щодо бактерій ботулізму) ),

- термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) «Завдання» виконує селітра.

-м’ясо, в’ялене селітрою, не має тенденції покриватися слизовим нальотом (воно не стає «слизовим»),

Чому краще використовувати селітру, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, напр. маринована сіль)?

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є більш здоровим та безпечним, ніж лікувальні суміші, що містять нітрити, доступні на ринку, які у разі навіть незначного передозування можуть бути шкідливими для нашого здоров’я.

3. ДОДАТКОВА КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ

Крім нітритів, небезпеку становлять нітрозаміни, сполуки, які утворюються при нагріванні м'яса в результаті реакції нітритів з амінами. Ці сполуки можуть бути канцерогенними.

Затвердіння за допомогою нітрату калію триває на 2 дні довше, ніж за допомогою нітритів, але це безперечно здоровіше та безпечніше!

Будь ласка, відвідайте інші наші аукціони, де ви можете придбати товари в категоріях, на яких ми спеціалізуємося, і ми надішлемо все разом:

ВИНОробство

ПИВО

ДИСТИЛЯТИ

УВАЖНЕ ГОТУВАННЯ

ВИГОТУВАННЯ СИРУ

ПЕКАРНЯ

КУХОННЕ ТА ДЕКОРАТИВНЕ СКЛО

МЕТЕОСТАНЦІЇ

КУХОННІ АКСЕСУАРИ

САД

BROWIN - адже домашнє краще - BIOWIN