Каперс колючий

(Capparis spinosa)

Багаторічна, вічнозелена, чагарникова рослина, що досягає до 1 м у висоту, з округлим, м'ясистим листям і великими приємно-запашними рожево-білими квітками діаметром до 7 см. Він відомий своїми їстівними квітковими бруньками та плодами, які часто маринують і використовують як пряність. У природі він зустрічається майже в усіх країнах Середземномор’я, але невідомо, чи є він рідним для цього регіону. Їх можна зустріти на стінах історичних римських фортець, на Стіні плачу та на стінах замку Санта-Барбара (Іспанія). Каперсам потрібен напівпосушливий клімат і середньорічна температура близько 14 °C, вони чутливі до морозів. Вони переносять піщані, кам'янисті або гравійні грунти з низьким вмістом органічних речовин. У Польщі їх можна вирощувати як кімнатну або оранжерейну рослину, а на відкритому повітрі вони можуть рости з травня по вересень. Їх можна легко розмножити з насіння, зібраного зі стиглих плодів, посадивши їх у добре дренований ґрунт. Насіння зазвичай проростає через два-чотири тижні, іноді може знадобитися холодна стратифікація. Живці також можна отримати шляхом укорінення здерев'янілих пагонів. Солоні або мариновані в оливковій олії, вині, розсолі та оцті нерозвинені квіткові бруньки є популярною пряністю, чим вони менші, тим вища їх ціна. Вони є поширеним інгредієнтом середземноморської кухні, особливо кіпрської, італійської та мальтійської. Це характерний інгредієнт італійської кухні, особливо на Сицилії та півдні Італії. Зазвичай використовується в холодних соусах, салатах, салатах з пастою, піці, бутербродах і соусах для пасти (наприклад, спагетті alla puttanesca). Вони також відомі як один із інгредієнтів соусу тартар, який часто використовують у стравах у поєднанні з оливками, цибулею, часником, базиліком або помідорами. Іноді ними замінюють оливки в гарнірах до мартіні. Каперси додавати в кінці варіння, при довгому обсмажуванні або гасінні вони втрачають смак. Стиглі плоди готують так само, як квіткові бруньки, і продають як закуску. Мариновані, вони подаються в основному як закуска в арабських країнах або тапас в Іспанії. Листя каперса, які зазвичай важко знайти за межами Греції, використовуються особливо в салатах та інших стравах. Зазвичай їх маринують або відварюють і зберігають у банках з розсолом, як бруньки каперсів. Молоде листя також додають у салати після нетривалого бланшування. Висушене листя також використовують як замінник сичужного ферменту при виробництві високоякісних сирів. Висушені і мелені квіти також використовують як пряність, а сіль замінюють подрібненими корінням рослини. Іноді каперси замінюють незрілими насінням настурції (Tropaeolum majas), ці насіння їстівні і мають схожий смак.

З біблійних часів каперси вважалися афродизіаком. Згідно з народною медициною, вживання каперсів може допомогти в лікуванні імпотенції у чоловіків. В даний час в рослині виявлено різні флавоноїди, в тому числі: рутина. Каперси містять найбільше кверцетину, ніж будь-яка інша рослина. Листя, квіти та плоди можуть мати протиракові властивості, тому їх слід їсти часто. Селен, також присутній у високих концентраціях у каперсах, також пов’язаний із профілактикою деяких форм раку. У грецькій народній медицині при ревматизмі давали чай з кореня і молодих пагонів. Діоскорид також написав інструкції щодо використання коренів, листя та насіння, які мають протизапальні властивості. Кора, листя і коріння мають сечогінну дію, захищають кровоносні судини і зменшують шкідливий вплив токсичних речовин (алкоголю, ліків, ліків, контрацептивів) і захищають від них організм, особливо печінку. Кору, зібрану з рослин навесні або восени, сушили і використовували в народній медицині для лікування подагри, геморою та варикозного розширення вен. Кора також відома як болезаспокійливий засіб для лікування шлунково-кишкових інфекцій. Висушені бруньки квітів використовують як проносний засіб, стимулятор апетиту і для профілактики катаракти. Зовнішньо для лікування очних інфекцій. Листя, розтерті з невеликою кількістю води і протерті в шкіру, застосовують зовнішньо при укусах комах і кропивниці.

Ціна «Купити зараз» за одиницю стосується понад 10 насінин.