Порізи в рослинній місцевій кухні

Paweł Ochman

• Видавництво: Маргінси
• Рік випуску: 2022
• Формат: 250х190 мм
• Кількість сторінок: 320

Крупи. Забута з тих пір, як картопля зайняла наші столи. І вони були основним продуктом на кухні всіх соціальних груп протягом століть. Вони з'явилися в декоративному посуді на царських і княжих столах. У глиняних мисках у селянських хатах.

Дізнайтеся, як смажити кресові галушки, пекти білгорайські галушки та підкарпатські лайки. Познайомтеся з найкращим маковим коржем із підкарпатською манною крупою та знаменитою фіфкою, супом лодзьких ткачів. Перевірте різницю між смаком крупника куявського та крупника з копченими сливами. Як кукурудзяна крупа потрапила до Нижньої Сілезії, Опольської Сілезії та Любуського краю і яке відношення до цього мали жителі Чаду? Чому королева Анна Ягеллонка наказала привозити крупу до Варшави з Радомська та які смаколики переважали в оселях міщан у Варшаві та Кракові у міжвоєнний період.

Познайомтеся з рослинними варіантами багатьох місцевих делікатесів: манної крупи, чопперів, голяшів з Ізбіці, веллінгтонів із Шидловця, гранатів із Підкарпаття, завожок із Яновіц, кресової кулеші та ячника чи панірохи.

На нас чекає неймовірна пригода!

***

Крупи в різних сортах і варіантах. Павел Охман зробив неймовірну річ. Перш за все, він повернувся до продукту, який був основою нашого меню протягом століть, і який не дуже часто з’являвся на польських столах протягом останніх кількох десятиліть. По-друге, кожен знайде багато цікавих фактів про, наприклад, сорти круп, їх регіональні назви та походження. По-третє, він адресований кожному і може використовуватися всім, хто цікавиться новими смаками. Обов’язкова річ для ентузіастів кулінарії та чудове джерело натхнення.

проф. Дорота Світала-Трибек, Опольський університет

Крупа Павла Охмана ідеально вписується в існуючу тенденцію інтересу до регіональної кулінарної спадщини в Польщі. Найбільшою перевагою цієї книги є оригінальні рецепти, отримані від жінок із гуртків сільських господинь, відібрані під час незліченних кулінарних подорожей. Тепер широкий загал читачів може приготувати вдома супи, обіди чи десерти на основі круп, а потім вирушити у кулінарну мандрівку регіонами. Це обов’язковий атрибут для людей, які відкривають для себе кулінарну спадщину, і всіх тих, хто живе в гармонії з «повільним життям» і тому святкує їжу в дусі «повільної їжі».

Д-р Домінік Орловскі, Польська палата регіональних і місцевих продуктів у Варшаві

Павел Охман – це справжній феномен. Справжній авторитет у часи інтелектуальної кризи та знавець усього. Важко знайти іншого ентузіаста польської регіональної кухні та її більш прискіпливого літописця. Я завжди захоплююся його майстерністю, знаннями та надзвичайною здатністю адаптувати старі рецепти до сучасності.

Бася Старецька, журналіст, онлайн як />

[Марка,9788367022651,1/11/2024 13:53:03]