Силосування та ферментація

• Обкладинка: м'яка з клапанами
• Кількість сторінок: 288
• Формат: 16,2 x 21,0 см
• 97 88381036573

Автор силосу та ферментації повертається з розширеним і переглянуте видання його бестселера.

Ви любите:

Смажене з маринованим буряком і капустою? Тартар з маринованим часником, редькою і трубою смерті? Маринований мигдаль? Крупник з квашеною гречкою? А може, маринована Кривава Мері?

Мастер-кухар знову дивує сміливими заквасками та оригінальними експериментами, а також показує, як готуються традиційні страви в новому аранжуванні. Неочевидні поєднання, гарантований ефект.

Ще більше рецептів. Ще більше натхнення. Ще більше задоволення.

Олександер Барон – харизматичний шеф-кухар ресторану Zoni у Варшаві. Свій перший силос він зробив... випадково. Сьогодні він є найкращим знавцем мистецтва бродіння в Польщі, який запрошує нас змінити звички польського смаку.

«Практичний посібник із простими прийомами приготування смачних і корисних солінь. Важливо не лише для польської кухні, а й для кухні всього світу", - Шандор Еллікс Кац, автор книги "Мистецтво бродіння".

"Захоплююча історія про те, як Барон приборкує бродіння. І світ завдяки цьому стає смачнішим і здоровішим! – Мацей Новак, кулінарний критик.

«Кислий смак є найбільш характерним для польської кухні, але знання про маринування овочів, фруктів і зерна та приготування оцту є дещо забутими областями. в нашій кулінарній традиції. Хоча ми навіть не уявляємо життя без квашеної капусти та огірків, але Олександр Барон може уявити набагато багатше життя... Він відкриває унікальні, дивовижні та просто красиві соління, адже смак – це частина естетики. Він має надзвичайний контакт з історією, забутими кулінарними знаннями та мистецтвом, яке кудись випарувалося, але все ще якось витає в повітрі серед нас. Ярослав Думановський, професор Університету Миколи Коперника.