Китайський рубанок TOJIRO Pro VG-10 22 см F-630

Китайський тесак, який щодня використовується в азіатській кухні для нарізання різноманітних продуктів і служить ножем кухаря. Він має міцне, але відносно тонке лезо, тому його не слід використовувати для подрібнення кісток або заморожених продуктів. Широкий гострий ніж є чудовим інструментом для таких завдань, як нарізання овочів кубиками, порціонування птиці, нарізання сирого м’яса або подрібнення часнику чи імбиру.

Специфікація

Виробник: TOJIRO

• Блейд - 3-шаровий ламінат - серцевина VG-10
• Ручка -нержавіюча сталь, "візерунок торнадо" запобігає ковзанню мокрими або жирними руками
• Твердість -60 HRC +/- 1
• Загальна довжина - 33,0 см
• Довжина леза - 22,0 см
• Ширина леза - 9,2 см
• Товщина леза - 3,2 мм
• Спосіб заточування - двосторонній симетричний розріз li>
• Вага - приблизно 532 г

EAN: 4960375139841

Модель: F-630

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів найважливішим є гострота. У нашій пропозиції багато продуктів, а процес виробництва заснований на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створені з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Нічим не відрізняється від ножів Tojiro-Pro, у яких використовуються елементи японських мечів, наприклад «Шіногі», щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"Від початку нашої діяльності у нас була одна мета: гострота, яка є умовою працездатності ножа. Можна з упевненістю сказати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, тому що у японському кулінарному мистецтві — естетика ріжучої кромки, шліфування та блиску лезаМи посилаємось на традиційні методи, але ми також винайшли власний метод запобігання зневуглецюванню сталі, DP, який передбачає тестування властивостей матеріалу . Ми запроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх із досвідом попередніх поколінь, щоб надавати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, включаючи як професійних кухарів, так і домашніх користувачів. Працюючи над розробкою ріжучих інструментів найкращої якості , ми хочемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу."

Нержавіюча сталь VG-10

Нержавіюча сталь розроблена Takefu Special Steel co. Ltd в Японії спеціально для виробництва високоякісних лез. Ідея полягала в тому, щоб отримати параметри сталі, що перевершують популярну японську сталь AUS8. Отримана сталь має параметри, які є чудовим компромісом між збереженням гостроти (лише трохи слабшою, ніж у 154CM/ATS34) і легкістю заточування навіть сильно загартованого VG-10. Кращі параметри, ніж вищезазначені сталь також була досягнута з точки зору стійкості до розтріскування та відколів. Сталь VG-10 називається нержавіючої сталлю, але ми повинні пам'ятати, що жодна сталь не є на 100% нержавіючої, і за відповідних умов вона може покритися патиною або, як наслідок, навіть поверхневою іржею.

Залежно від виробника ножа він загартований до 64 градусів HRC. Хоча спочатку він був розроблений як сталь для кухонних ножів високого класу, сьогодні він використовується для різних типів топових ножів відомих брендів, таких як Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker тощо. Японці дуже неохоче щоб продавати цю сталь за межами Японії, тому більшість лез виготовлено з оригінального VG-10 має бути виготовлено в Японії.

Склад сталі:

• вуглець: 1%
• хром: 15%
• молібден: 2%
• ванадій: 0,2 %
• кобальт: 1,5%

Обслуговування кухонних ножів

Кухонні ножі з нержавіючої сталі менш вимогливі до догляду. Вони містять хром та інші елементи, що робить їх більш стійкими до зовнішнього середовища, ніж ножі з нержавіючої (вуглецевої) сталі. Однак повністю нехтувати ними не варто. Після використання їх необхідно вимити і, бажано, насухо витертиабо залишити сушитися на сушці або магнітній смузі. Якщо ми зберігаємо ножі в блоці, найкраще класти їх туди, коли вони висохнуть. Якщо ми залишаємо ніж без використання протягом тривалого часу, не завадить змастити його трохи кулінарної олії (тільки уникайте тих, які швидко згіркнуть, наприклад, лляної олії). Незважаючи на те, що сталь описується як нержавіюча, за несприятливих обставин вона може покритися патиною, якщо ми не дбаємо про ніж.

Це абсолютно неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Дуже агресивні хімікати, які використовуються в посудомийних машинах, можуть спричинити знебарвлення леза, назавжди пошкодити ручки або їх покриття, а висока температура може спричинити загартування (загартування) ріжучої кромки. З цієї ж причини ми не повинні використовувати ніж, щоб перемішати або перевірити твердість овочів або м'яса в киплячому бульйоні.