Котел, повний риби Анджей Козьол

Примітки:

Опис видавця:

Хтось (хто? - звичайно мудра людина!) якось сказав, що якби оселедець не був таким дешевим, він міг би видатися за найвишуканішу страву. Дійсно, закусочному оселедцю поети поставили прекрасні пам'ятники, і він відіграв, як і тріска, важливу роль в історії. А як щодо інших риб? Лосось і щука, які так цінуються в польській і єврейській кухні. А золотий карась, найкращий у вершках? А короп для поляків нерозривно пов'язаний зі Святвечором? А сардини? А підсумки? А жирні вугри, риби з дивними звичками? А осетрові, що виробляють кавіо? Остання книга краківського письменника Анджея Козьола присвячена цим рибам і багатьом іншим. Про себе, але перш за все про своє місце в кухонній традиції, культурі, релігії. Проте в меню цієї надзвичайно цікавої, насиченої анекдотами книжки були й устриці, якими захоплювався король Понятовський. Равлики, яких любили наші предки. Молюски. Раків – у старій Польщі спеціально годували. Омари. Восьминоги. Коротше кажучи, все, що походить з води і їстівне... Риба! лосось сухий, сьомга дунайська, сьомга високогірна, сьомга кавіарі, сьомга венеціанська, сьомга турецька, головна та підголовна сьомга, кубіт, камбала та шипований короп, благородний короп! Нарешті, секрет приготування; риба нерозрізана, смажена в голові, запечена в середині, а в хвості тушковане соусом. Адам Міцкевич - Пан Тадеуш У руках вмілого кухаря риба може стати невичерпним джерелом гастрономічних насолод. Його можна подавати цілим, маленькими чи великими шматочками, на льоду, в оливковій олії, у вині, гарячим чи холодним – у будь-якому вигляді його зустрінуть із дружньою радістю. Антельм Брійя-Саварен – Фізіологія смаку або Роздуми про ідеальну гастрономію ...Я готовий відмовитися від найкращої м’ясної страви заради хорошої риби. Ян Златоуст Пасек - Спогади Не помагає легенда, що шепоче нам, шепоче слова, що пахнуть нашою старою землею. На столі вже риба, вино, пиріг. Тільки нас, заблуканих, немає за цим столом. Maurycy Szymel – субота