Крем з чорного трюфеля та підберезника Sapor di Tartufo

Італійський крем із чорного літнього трюфеля та боровиків «Sapor di Tartufo» «Crema Finissima di Porcini e Tartufi Sapor di Tartufo» Inaudi

Крем із чорного трюфеля та білого гриба Sapor di Tartufo

Італійський крем із чорного літнього трюфеля та боровиків «Sapor di Tartufo» «Crema Finissima di Porcini e Tartufi Sapor di Tartufo» Inaudi

Італійський крем з білими грибами та чорним літнім трюфелем, т.зв. Sapor di Tartufo- добре скомпонована грибна паста з додаванням ароматної оливкової олії першого віджиму від відомого італійського бренду Inaudi. Крем чудово підійде і як намазка на тости, і як доповнення до хрусткого хліба, такого як таралі, грісіні чи тесорінні, а також як чудова основа для приготування пасти чи різотто.

Сорт Tuber Aestmum Vittad, відомий як літній чорний трюфель, особливо цінується за його пряний, злегка землистий аромат. Сезон літніх трюфелів триває з серпня, коли гриби досягають повної зрілості, до кінця грудня. Зустрічається переважно в листяних лісах, розвиваючись трохи нижче поверхні землі (10-15 см), переважно навколо коріння дерев (переважно дубів, буків, ясенів, в'язів, грабів та ліщини).  Літній трюфель зустрічається в ряді європейських країн (Австрія, Болгарія, Данія, Франція, Іспанія, Німеччина, Португалія, Словенія, Швеція, Угорщина та Британські острови), хоча, звичайно, найбільш популярними є трюфелі з Італії та Франції. За межами Європи трюфелі також ростуть в Австралії та США.

Плодове тіло чорного літнього трюфеля - tuber aestmum vittad - досягає діаметра від 2 до навіть 11 см, має кулясту або цибулинну форму. Колір – чорний, чорний з коричневими або сірими тонами. Поверхня літнього трюфеля вкрита товстими багатокутними виступами висотою від 2 до 5 мм. Маса плодового тіла зрілої бульби aestum vittad дуже різна, в середньому вона становить близько 500 г, хоча, звичайно, крім дрібніших плодових тіл, є й такі, що важать більше кілограма.

Т.зв «Грунт», тобто м’якоть літнього трюфеля у випадку зрілих плодових тіл, має тверду та м’ясисту структуру. У молодих грибів м’якоть майже біла, але з часом сіріє, а потім жовтіє. У старих екземплярів грунт може бути світло-коричневого кольору. На поперечному розрізі плодове тіло літнього чорного трюфеля має мати білий мармуровий малюнок. Молоді чорні трюфелі характеризуються інтенсивним пряним ароматом і приємним горіховим смаком (важливо! М’якоть старих екземплярів пахне... дьогтем).

Рекомендоване вживання: 1 чайна ложка соусу на людину, змішана з вершками, маслом або водою для приготування пасти.

Вага нетто: 80 г

Склад: білі гриби 84%, оливкова олія першого віджиму, літній чорний трюфель (Tuber Aestivum Vitt.) 3%, рослинний екстракт, сіль, трави, спеції, коректор кислотності молочна кислота.

Харчова цінність / 100 г: енергетична цінність 590 кДж / 142 ккал, жири 11 г (в тому числі насичені жирні кислоти 1,7 г), вуглеводи 6,7 г (в т.ч. цукру 1,5 г), білки 2,8 г, сіль 1, 6 г

Приклад рецепту з використанням продукту:

Паста Паппарделле з трюфельним соусом Sapor di Tartufo

Інгредієнти для 4 осіб:

- 400 г пасти паппарделле

- 4 чайні ложки трюфельного соусу Sapor di Tartufo Inaudi,

- 200 мл вершків,

- 50 г вершкового масла,

- тертий пармезан

- сіль і перець

Підготовка:

1. Відваріть макарони в підсоленій киплячій воді до стану аль денте

2. На сковороді розтоплюємо масло, додаємо вершки і соус з боровиків