крохмаль кукурудзяний 500 г Liniaplus порошок
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 115
Заказывая «крохмаль кукурудзяний 500 г Liniaplus порошок» данный товар из каталога «Мука и хлебные смеси» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Кукурудзяний крохмаль. 500 г
амілози
амілопектину
Загальна інформація
Мономери
D-глюкоза (C6H10O5)
p>
Ідентифікація
Номер CAS
9005-25-8
[показати]Властивості
[показати]Небезпеки
Мультимедіа у Wikimedia Commons
Запис у Вікісловнику
Крохмаль - вуглевод, рослинний полісахарид, що складається лише з глюкози одиниці, з’єднані α-зв’язками, – глікозиди, що діють як запас енергії в рослинах.
Крохмаль є основним вуглеводом у раціоні людини[1].
Зміст
1Фізичні та хімічні властивості
p>
2 Зустріч у рослинах
3Крохмальна каша (крохмаль)
4Застосування
5Див. також
6Примітки
Фізичні та хімічні властивості
Чистий крохмаль — біла напівкристалічна речовина без смаку й запаху, нерозчинна в холодній воді, утворює крохмаль паста в гарячому вигляді. Крохмаль гідролізується лише в α-D-глюкозу, але він не є хімічно однорідною сполукою – насправді він складається з двох фракцій[2][3][4]:
- зазвичай нерозгалужена амілоза, що складається з залишки глюкозних зв'язків з'єднані з атомами кисню за допомогою α-1,4-глікозидних зв'язків[2]. Амілоза не розчиняється в холодній воді, але розчиняється в гарячій, ймовірно, з частковим розкладанням[5]. оцінюється приблизно в 4%[2][3]. Амілопектин розчиняється в холодній воді (що, однак, вимагає попереднього отримання сильної дисперсії крохмалю, наприклад, шляхом обробки диметилсульфоксидом) [5]. Однак слід зазначити, що таку обробку слід розглядати як хімічну модифікацію крохмалю[6]. Цікаво відзначити, що воскоподібні крохмалі (картопляний, кукурудзяний, рисовий), хоча вони містять лише амілопектин[7], не розчиняються в холодній воді[4].
Вони є комерційними доступні також модифіковані прежелатинізовані крохмалі "CS" - розчинні в холодній воді[8], які по суті є крохмальним клейстером, висушеним за допомогою сушильних валків.
Частка окремих фракцій у крохмалі залежить від його ботанічного походження[3]. Вміст амілози за різними літературними джерелами становить: 10–35%[3], 14–27%[2], 10–20%[5], решта – амілопектин. Частка амілози в крохмалях з найпоширенішої сировини становить: картопля - 21%, кукурудза - 28%, воскова кукурудза - 0%, пшениця - 28%, тапіока - 17%[7].
Ступінь полімеризації крохмалю залежить від рослинного походження та сорту крохмальної сировини [4] і фракцій; молярна маса амілози становить приблизно 105-106 г/моль, а амілопектину — 107-108 г/моль[2].
Крохмаль можна виявити за допомогою йоду або йоду Люголя, який містить йод. Для виявлення молекулярного йоду використовують однопроцентний водний розчин крохмалю. Під впливом йоду крохмаль забарвлюється в синьо-фіолетовий (крохмалі, що містять амілозу) або буро-червоний (крохмалі, що містять тільки амілопектин) колір [9]. Це пов'язано з відмінностями в здатності зв'язувати йод перед амілозою і амілопектином, яка становить 20% і 0,2% відповідно. Ступінь полімеризації є ще одним фактором, що визначає здатність зв’язувати йод, і тільки ланцюги з n>200 характеризуються високою здатністю зв’язувати йод [2].
Під час кислотного гідролізу крохмаль розпадається на більш короткі. і коротші полісахаридні ланцюги, утворюючи послідовно:
- амілодекс