Kuchnia Jarska - J.K. Czarnota reedycja

Jarska Kuchnia Яна Казімєжа Чарноти — це збірник рецептів рослинних і вегетаріанських страв, опублікований у 1909 році (за кількома винятками, оскільки автор дозволив використовувати в деяких рецептах раків і рибу). Ян Казімєж Чарнота був гастрономом. Він працював, серед ін. у відомій клініці Dr. Станіслав Аполінарій Тарнавський (автор книги «Kosowska Kuchnia Jarska»).

Вегетаріанська кухня» неодноразово перевидавалася. Прочитавши його, можна швидко дійти висновку, що кулінарні ідеї довоєнної гастрономії все ще можуть надихати та давати цікаві рецепти для повсякденних страв.

З огляду на велику кількість і багатство рецептів, які містяться в ньому. , не може бути тільки головного, тому вегетаріанську кухню часто висувають звинувачення в одноманітності та надмірній простоті. Книжка пана Чарноти довела, що вегетаріанська дієта допускає дуже різноманітні комбінації та поєднання, і навіть без м’ясних страв за вибагливістю та смаком страв вона може легко конкурувати з найпишнішими застіллями «м’ясоїдів». Таким чином ця книжка сприяє відродженню яристської пропаганди – про це писав оригінальний видавець.

Сам автор у власному стилі резюмував: Це оригінальний твір, який містить випробувані та перевірені результати власної багаторічної практики та досвіду, тільки санітарні норми. Кожен, хто піклується про своє здоров'я, повинен відмовитися від усіх швабських рецептів і довіряти овочам відповідно до вегетаріанської кухні.

У перевиданні ми зберігаємо оригінальну мову та природну структуру рецептів, представлених в оригінальному виданні. Однак ми додаємо глосарій складніших термінів і виділяємо інгредієнти, необхідні для приготування певного рецепту, щоб полегшити використання рецептів.

«Вегетаріанська кухня» Яна Казімєжа Чарноти поділяється на 11 розділів

• вегетаріанські супи (зокрема овочеві, румфордські, грибні, лимонні, щавельні, суничні)
• пудинги замість супів (включаючи цвітну капусту, спаржу, раки, пармезан, капусту, капусту, пшоно)
• страви замість супів (включаючи рис зі шпинатом, вегетаріанське різотто, млинці з запеченою капустою, котлети з квасолі на шкаралупа, паризькі яйця)
• овочі (включаючи спаржу, цвітну капусту, селеру з пухирцями, мазурську моркву, зміїний корінь)
• овочеві добавки (включаючи тости з рису та гороху, блінки, картопляні галушки, баварські грінки) )
• салат (включаючи квашену капусту, селеру та картопляний салат, зелений салат з оливковою олією) , томатний салат)
• соуси (включаючи каперсовий соус, голландський соус, цибульний соус, соус з хрону, соєвий соус)
• добавки до супу (включаючи грінки з хліба, французькі пельмені)
• компоти (включаючи зелень, смородину, ревінь, апельсини, абрикоси, виноград)
• бобові та макуха (в т.ч сливовий пудинг, мигдальний пудинг, краківська каша з ромом, еклери, пудинг із запеченим сиром, пудинг із сирої дині, кукурудзяний пиріг, торт Захер)

Розділ 11 містить рецепти стерилізованого молока та хліба Грем. Всього близько 270 рецептів смачних і корисних страв.

Моя версія — це, по суті, машина часу — вікно, крізь яке ми можемо дивитися та спостерігати за реальністю понад сто років тому, яка, на диво, виявляється надзвичайно знайомою.

Вивчення рецептів супроводжувався своєрідною сумішшю почуттів: з одного боку, це було захоплення дійсністю наших прадідів, чужою і такою далекою для мене, що було майже смішно; з іншого боку, відчуття знайомства та розуміння, як удома. Дивно, наскільки звичним виявляється все у «Вегетаріанській кухні» Czarnota! На одній сторінці ми побачимо звичайні інгредієнти, такі як картопля та сир, а потім натрапимо на екзотичні навіть сьогодні продукти (дині! соя!). Лексика, яку ніхто не чув у вжитку десятиліттями, потребуючи власного словника, описує страви нашого дитинства, такі як млинці з сиром чи голубці.

, - пише творець графічної концепції ре- видання, Олександра Садовник .

Думки про книгу

Це чудовий підручник з вегетаріанської кухні. Унікальний тому, що оригінальний практично в кожній страві. Я рекомендую, тому що немає нічого кращого, ніж оновлення рецептів минулих епох; приготована таким чином страва має очевидний смак, але й неочевидну історію на тарілці. Це найкращий спосіб стимулювати більше почуттів за разом.

// Мацей Бартон, шеф-кухар Ostoja Chobienice SPA, ентузіаст традиційної кухні

Перевидання було створено в рамках моєї магістерської роботи в Студії проектів малювання та діяльності Інституту художньої освіти на факультеті образотворчих мистецтв Академії образотворчих мистецтв. Владислава Стшемінського в Лодзі під керівництвом д-ра. Maciej Bohdanowicz

Формат: A5 (альбомний) Кількість сторінок: 320 Палітурка: тверда ISBN №: 978-83-63537-83-8