KUCHNIA STAROPOLSKA SARMACKA SZLACHECKA MAGNACKA PRZEPISY DRUKOWANE

Старопольські кулінарні рецепти: розрізнені рецепти 16-18 століть: друковані джерела

формат: A4

обкладинка: м'яка

сторінок: 374

численні ілюстрації

Чудово опубліковані «Старопольські кулінарні рецепти» — це збірка з 918 рецептів, а також інших кулінарних записів із друкованих видань. джерела, т. зв розсіяний. Це видання, які не є повними кулінарними книгами, а такими як гербарії, довідники, календарі тощо. Оскільки основними джерелами є медичні та фермерські довідники, у «Старопольських кулінарних рецептах» ми знайдемо практичні положення про те, як лікуватися чи як консервувати та зберігати їжу, а не складні, представлені у формі загадок, рецептів у першій польській кулінарній книзі Станіслава Чернецького. Тому «Старопольські кулінарні рецепти» не є обговоренням чи оригінальною добіркою рецептів польської кухні років тому. Тим не менш, книга містить вступну частину, яка є чудовим прочитанням для любителів історії польської кухні. У цій частині професор Думановський часто посилається на велику роботу шеф-кухаря Чернєцького і знову обговорює, чи справді робота Чернецького була першою кулінарною книгою. Він також обговорює спогади Черніцького про роль кухаря на старій кухні. Представляє джерела рецептів, що містяться в «Старопольських кулінарних рецептах», та їх авторів. Дуже цікава річ для знавців, а також для людей, які люблять дізнаватися про наше минуле, в даному випадку - буквально з кухні.

Але любителі кулінарії повинні бути готові до того, що в більшості рецептів вони тут не знайдуть, як і в Compendium ferculorum готових рецептів, поданих як у сучасних кулінарних книгах: перелік продуктів та їх кількість, способи приготування та кількість часу на окремі дії. Також потрібно вивчати старопольську мову. Хоча частково спрощено, ми можемо знайти тут такі слова, як «potym», «źmij», «bydź», «zgorszniały», «meat», «śklany».

Книга містить словник кулінарних термінів. , не знаючи яких. Деякі рецепти можуть бути складними для розуміння. Приготування страв вимагатиме креативності, тому що іноді рецепт складається лише з одного речення. Найголовніше те, що ми знайдемо тут найдавніші польські кулінарні рецепти з 1534 року, які майже на 150 років старші за ті, що містяться в книзі Чернецького. Рецепти в «Старопольських кулінарних рецептах» упорядковано за типами страв, починаючи від супів і глазурі, закінчуючи м’ясом, рибою, хлібом, крупами, молочними продуктами, овочами, фруктами, безалкогольними напоями та 66 рецептами приготування оцет, серед інших. закінчення (що доводить багаторазове значення оцту в старопольській кухні – що це таке? – про все ми можемо дізнатися зі вступної частини книги).

У кожному розділі рецепти розташовані в хронологічному порядку від 1534 року. до кінця 18 ст., як і у Черніцького, Rosół, але не «польський», а з «Півня», також під назвою «Домашній шафран». Рецепт датується 1534 роком, і хоча варити каву з картоплі нам, напевно, більше не потрібно, але хтось шукає рецепт, як «приготувати каву, щоб не нашкодити здоров’ю», рекомендуємо його з «Досвідів на ферма» з 1791 р.: «потрібно вживати разом у великій приготувати гарну каву в горщику і налити в пляшку, добре закупорити і закопати в землю; Так за тиждень кава набереться міцності та смаку, немов найдужче зварена, але здоров’ю ця міцність не зашкодить. Чим довше кава лежить у землі, тим гірше вона стає