Бактеріальні культури для дозрівання м'яса - 2 г

Ідеально підібрані бактеріальні культури, що забезпечують швидке та безпечне дозрівання м’яса в шматках, наприклад, свинячу корейку, вирізку, шинку або свинячу шийку. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, надають характерний смак і аромат дозріваючого м'яса. Флакона вистачає на 10 кг м'яса.

Витримане м'ясо у вас під рукою - відсьогодні ви можете насолоджуватися витриманим м'ясом власного приготування. Бактеріальні культури дозволять вам підготувати, серед іншого: корейка, вирізка, окіст або свиняча шия.

Дозрівання м'яса всього за 10 днів - ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко, а головне безпечно дозрівати м'ясо в домашніх умовах !

Додаткова безпека - використовуючи наші бактеріальні культури для дозрівання м’яса, ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені від розвитку шкідливих мікроорганізмів.

Характерний смак і аромат - продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але й надає йому особливий неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса b> - флакон бактеріальних культур для дозрівання м'яса дозволить вам приготувати приблизно до 7 кг ваших улюблених готових продуктів для дозрівання!

Рецепт дозрівання свинячої корейки:

Інгредієнти: 1 кг свинячої корейки (2 шт. по 0,5 кг), 2 г калійної селітри (1/3 чайної ложки), 75 г нейодованої солі (3,5 ст.л.), 0,2 г бактеріальних культур (1/10 флакона), 1 ч. ложка цукру, 1 л води.

Для приготування засолу додайте калійну селітру. на 1 л води, сіль і цукор. Розчиніть бактеріальні культури в 100 мл розсолу і додайте їх до розсолу для лікування. Використовуйте приблизно 50 мл розсолу з бактеріальними культурами для введення м’яса. Потім помістіть м’ясо в маринад на 36 годин при кімнатній температурі, щоб активувати додані бактерії. Після закінчення цього часу обсушити м’ясо паперовим рушником і залишити сушитися ще на 48 годин у холодильнику (+7 °C). На п'яту добу процесу повністю сухе м'ясо коптять при температурі до 35°С протягом 4 годин до зміни кольору на світло-оранжевий. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Після копчення витримують м'ясо при температурі до 22°С 2 доби. Потім, щоб отримати найкращі результати, запакуйте свинячу корейку у вакуумну упаковку та зберігайте її в холодильнику принаймні 4 дні. Замість вакуумної упаковки свинячу корейку також можна зберігати при температурі +7°C і вологості приблизно 80%, наприклад, у ємності з дренажним отвором і доступом повітря. Дозріла корейка готова через 10 днів (штуки 0,5 кг) або 20 днів (штуки 1 кг). Щоб отримати ще більш виразний смак, подовжте процес дозрівання.

Склад: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Зберігати при температурі: ≤ -17°C