Ліофілізовані бактеріальні культури для грецького сиру

Ідеально підібрана суміш бактерій молочнокислого бродіння, яка дозволяє приготувати смачний домашній грецький сир.

Завдяки застосуванню сублімаційної сушки - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших способів збереження харчових продуктів, ці культури тривалий час зберігають свій потенціал. Приготування:

Налийте 6 л молока в каструлю і нагрійте його до 33 градусів C. Вимкніть вогонь. Відміряйте приблизно 0,4 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на 1 годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію, нагрійте молоко до 38 градусів С і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в невеликій кількості теплої води. Перемішайте кількома твердими рухами. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см. Крім того, згусток можна розрізати під кутом. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу відіжміть сирну масу ситечком і ополоником видаліть стікає в нього сироватку. Коли більша частина сироватки відокремиться, перекладіть сирну масу в марлю і помістіть у прес для сиру. Поступово збільшуйте навантаження на прес. Після досягнення завантаження приблизно 5 кг залиште сир мінімум на 12 годин при кімнатній температурі. Сир помістити в розсіл (1 л води + 180 г солі) на 6 годин, а потім у другий розсіл (1 л води + 70 г солі) для подальшого зберігання і зберігати в холодильнику. У випадку зі свіжим молоком «з-під корови» його рекомендується пастеризувати при температурі приблизно 65 градусів С протягом 30 хвилин.

Вага бактеріальних культур може змінюватися залежно від їх активності.