ЛІОФІЛІЗОВАНІ БАКТЕРІАЛЬНІ КУЛЬТУРИ ДЛЯ GOUDA 411242

Бренд Brown

Модель 411242

Ідеально підібрана суміш бактерій молочнокислого бродіння, яка дозволяє виробляти смачний домашній сир гауда.

Завдяки використанню сублімаційного сушіння - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження їжі, ці культури зберігають свої повний потенціал протягом тривалого часу.

Важливі характеристики:

- Для 50 л молока

- Для сиру Гауда

Інгредієнти:

Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. лактіс біовар. diacetylactis, Leiconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.

Вага нетто: приблизно 3,5 г

Вага бактеріальних культур може змінюватись залежно від їх активності.

Як використовувати:

У випадку свіжого молока «від корови» рекомендується пастеризувати його при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин.

Налийте 6 л молока в каструлю і нагрійте його до 33°C. Відміряйте приблизно 0,5 г бактерій і розчиніть у склянці в невеликій кількості теплої води. Додайте його в молоко і ретельно перемішайте. Залиште під кришкою приблизно на годину.

Після цього часу - якщо ви використовували низькопастеризоване промислове молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлориду кальцію, потім нагрійте молоко до 38°C і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в склянці теплої води. Все перемішати. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см і акуратно перемішайте. Залишити на 10-15 хвилин, щоб почала відділятися сироватка. Після закінчення цього часу вилийте близько 20-30% сироватки, а на її місце додайте воду температурою близько 30-35°C.

Потім, постійно помішуючи, нагрійте отримане зерно до 40-45°C протягом 20-30 хвилин, поки воно не стане досить гнучким, щоб злипатися під тиском. Злийте сироватку до рівня крупинок, потім перекладіть їх в марлю і помістіть в прес для сиру. Сформований таким чином сир залиште приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи і віджимаючи в пресі. Після закінчення цього часу дістаньте сир, залийте його розсолом (0,5 л води + 0,5 л сироватки + 180 г солі) і залиште на 8 годин.

Потім вийміть сир із розсолу, покладіть його на сирну основу та дайте сушитися протягом ночі при кімнатній температурі, перевертаючи кожні кілька годин. Сир зберігати в холодильнику. Коли на ньому утворюється скоринка, захистіть його глазур’ю або сирним воском. Залиште сир для дозрівання мінімум на 4 тижні при 8-12°C.