Ліофілізовані бактеріальні культури для сиру Гауда
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 992
Просматривая «Ліофілізовані бактеріальні культури для сиру Гауда» данное изделие из «Бактериальные культуры» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Бактеріальні культури для сиру гауда
Ідеально підібрана суміш бактерій молочнокислого бродіння, яка дозволяє приготувати смачний домашній сир гауда, який є чудовою основою для здорового харчування, в тому числі без глютену. Завдяки застосуванню сублімаційного сушіння - спеціального методу сушіння, який є одним із найдосконаліших методів збереження харчових продуктів, ці культури зберігають весь свій потенціал протягом тривалого часу.
Важливі характеристики:
• На 50 л молока
• Для сиру гауда
Спосіб використання:
У випадку свіжого молока «від корови» рекомендується пастеризація при температурі приблизно 65 градусів C протягом 30 хвилин.
Налийте 6 л молока в каструлю та нагрійте його до 33 градусів C. Відміряйте приблизно 0,5 г бактерій і розчиніть їх у склянці з невеликою кількістю теплої води. Додати все в молоко і ретельно перемішати. Залиште під кришкою приблизно на годину. Після закінчення цього часу - якщо ви використовували покупне низькопастеризоване молоко - додайте приблизно 1 г розсипчастого хлористого кальцію, потім нагрійте молоко до 38°C і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в склянці теплої води. Все перемішати. Вимкніть опалення. Приблизно через 50 хвилин наріжте сирну масу кубиками 1-2 см і акуратно перемішайте. Залишити на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Після закінчення цього часу злийте приблизно 20-30% сироватки і замініть її водою з температурою приблизно 30-35°C. Потім, постійно помішуючи, нагрійте отримане зерно до 40-45°C протягом 20-30 хвилин, поки воно не стане досить гнучким, щоб злипатися в руці під тиском. Злийте сироватку до рівня зерен, потім перекладіть їх на марлю і помістіть в сирний прес. Отриманий сир залишити приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи і віджимаючи в пресі. Через цей час вийміть сир, залийте його розсолом (0,5 л води + 0,5 л сироватки + 180 г солі) і залиште на 8 годин. Потім вийміть сир з розсолу, викладіть на сирний килимок і залиште сушитися при кімнатній температурі на 24 години, перевертаючи кожні кілька годин. Сир зберігати в холодильнику. Після формування шкірки захистіть її покриттям або сирним воском. Залиште сир для дозрівання мінімум на 4 тижні при температурі 8-12°C.
Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. лактіс біовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза
Вага нетто: приблизно 3,5 г
Вага бактеріальних культур може змінюватись залежно від їх активності.