Лізоцим - 5 г
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 891
Приобретая «Лизоцим - 5 г» данный товар из каталога «Сычужный фермент и добавки» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Лізоцим
Варіант: 5 г
Лізоцим — це назва високостабільного катіонного білка, основною властивістю якого є сильна антибактеріальна активність. Цей фермент пригнічує, серед іншого: на бактерії Clostridium tyrobutyricum, відповідальні за появу т.зв пізнє метеоризм сирів і розвиток неприємного смаку внаслідок присутності масляної кислоти.
Clostridium tyrobutyricum, присутній у молоці, ферментує лактат, викликаючи дефект «пізнє метеоризм» у сирах з високим рН, таких як Ементалер, Гауда або Едаммер та інші. Навіть низька щільність спор цього анаероба в молоці, яке використовується для виробництва сиру, може спричинити це явище, якщо умови росту відповідні. Цей дефект характеризується великими дірками, проміжками та тріщинами, спричиненими утворенням бульбашок газу та ненормальним смаком сиру через масляну кислоту. Цей дефект може призвести до значних втрат продукту.
Лізоцим, що додається до харчових продуктів, позначається символом E1105
Лізоцим найчастіше використовується:
- у виробництві сирів для дозрівання
- у виробництві сироподібних продуктів
- у молочних напоях
- виноробних напоях
- винопродукти з винограду
Дозування: 1,5-2 г на 100 л молока.