Мексиканське біле кукурудзяне борошно 1 кг Maza Real

Мексиканське біле кукурудзяне борошно Nixtamalized Masa "Nixtamalized White Corn Masa Mix  Maiz Blanco - Masa de Maiz Nixtamalizada" 1 кг Maza Real

Мексиканське борошно Hari Masa / Masa Harinaготується із кукурудзяних зерен, замочених і зварених у теплій воді з вапном, процес є т.зв. нікстамалізація, тому борошно, приготоване таким чином, іноді називають Nixtamal White masa harina, ідеально підходить для приготування класичних коржів, а також для приготування менш відомих bocole або gordite, найсмачніших empanadas, або як основа для класичних atole* або tamales*. *.

Процес виготовлення борошна маса-харіна (так звана нікстамалізація) насправді протилежний класичному та користується великою повагою. Скажімо відверто, проте хороші коржі не вийде з «нормального» кукурудзяного борошна. Класично процес нікстамалізації починається з варіння сухих зерен кукурудзи з додаванням золи та соку лайма. Весь процес отримав свою назву завдяки додаванню попелу [з мови науатль — nextli, що означає «попіл» і tamatli, що означає варену кукурудзяну масу (так, звідси й назва tamales :) )]. Як зола, так і вапно мають сильний лужний реагент, що полегшує відділення кукурудзяного зерна від оболонки. Після кількох годин варіння, охолодження, проціджування та промивання кукурудзяні зерна подрібнювали. Отриманий продукт називається Masa Nixtamalera або просто Nixtamal. Лише після висушування нікстамалю та його подрібнення утворюється порошок під назвою Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.

*atole [від науатль atolli (від atl «вода» і зменшувального tol)] — напій доколумбового походження, надзвичайно популярний у Мексиці та Гватемалі. Спочатку він складався з: кукурудзяного борошна masa harina, змішаного з водою, вареного та підсолодженого. В даний час атоле збагачено низкою різних смакових добавок, таких як фрукти, горіхи, какао, ваніль і апельсиновий цвіт. Традиційно пілончілло — коричневий тростинний цукор — використовують для підсолоджування атоле.

** тамалес [від науатль tamalli (буквально «загорнутий»)] — класична страва мексиканської кухні з «довгим» доколумбовим корінням — їли близько 5-8 тисяч років тому. Класичні тамале складаються з тіста з начинкою з ніктамалізованого кукурудзяного борошна, т.зв. masa harina, загорнута в лист кукурудзяного качана. Підготовлений таким чином «пучок» варять на пару. Кількість начинок для тамалес практично необмежена, готуються як солодкі, так і солоні (зазвичай з м'ясною або сирною начинкою). Тамале також популярні в Перу та інших країнах Латинської Америки.

Вага нетто: 1 кг

Склад: добірне зерно кукурудзи (98,5%) без ГМО, оксид кальцію (E529) 1,5%

Харчова цінність / 100г: енергетична цінність 349 ккал, вуглеводи 69г, з них цукри 0г, жири 5г (з них жирні кислоти 1г), білки 7г, клітковина 7г, сіль 0г

Країна походження: Мексика