Між кухнею та коморою. Магнатські реєстри кухонних витрат у Речі Посполитій XVIII ст.

Bożena Popiołek

Музей палацу короля Яна ІІІ у Вілянові

Варшава 2025

ISBN: 978-83-974489-3-3

кількість сторінок: 385

палітурка тверда обкладинка

.

Опис видавця

.

Кулінарне оформлення сімейних заходів і публічних церемоній при магнатських дворах було елементом формування престижу, презентації матеріальних можливостей і свідченням знання новітніх культурних тенденцій. У цій книзі читач знайде згадку про кухню як своєрідне театралізоване видовище, яке покликане милувати глядачів і викликати захоплення у засновників кулінарних шоу, а також у їх виконавців – паштетників, кондитерів і кухарів нових професій.

.

Історія вишуканих страв, екзотичних прянощів і напоїв – це не така вже й велика історія. людських потреб, але прагнення до розкоші як символу певного статусу. Одним із її проявів стало матеріальне оснащення польсько-шляхетських садиб, де з’являються нові предмети – кавомолки та кавомолки, порцелянові чайні чашки та горнята, посуд для приготування шоколаду. Книга містить опис харчових звичок і культурної поведінки, пов’язаних із популяризацією нових продуктів, культур і розвитком мистецтва садівництва.

Серія Silva rerum

.

Зміст

.

ВСТУП

РОЗДІЛ I. ЗА КУЛІСАМИ СУДУ КУХНЯ

I.1. Голландська кава, іспанська оливкова олія та гречана крупа – різноманітні харчові продукти в магнатських дворових реєстрах

I.2. Між купецьким складом, фермою і кухнею. Проблеми розподілу

I.3. Найкраща кава, білий хліб і яловичий рубець. Харчові продукти в судових реєстрах

I.3.1. Greczka, пшоняне та пшеничне борошно korzec - крупи та борошняні вироби

I.3.2. Молочні продукти - молоко, вершки, масло, яйця та сир

I.3.3. Риба, раки, ікра та равлики

I.3.4. Поросята, молоко, криски, аморетки - м'ясо та субпродукти в журналах обліку витрат на кухню

I.3.5. Каплуни, курчата та маленькі птахи - свійська та дика птиця

I.3.6. Садівництво - овочі та трави

I.3.7. Грибний вінок - гриби та печериці

I.3.8. Усі види фруктів - фрукти та солодощі

I.3.9. Два фунти коренів – екзотичних прянощів і трав у магнатських покупних реєстрах

I.3.10. Заморські делікатеси в реєстрах судових витрат - кава, чай, шоколад

I.3.11. Вина, горілка, пиво та медовухи - алкогольні напої в реєстрах кухонних надбавок

РОЗДІЛ II. ЗВИЧАЙНА ТА НЕОРДИНАРНА КУХНЯ

II.1. Різдвяна кухня

II.2. Стіл господаря - стіл прислуги

II.2.1. Стол Господній

II.2.2. Стіл прислуги

II.3. Кухня на ходу

II.4. Чай дає легкість голові, пригнічує серйозні настрої між кухнею та аптекою.

РОЗДІЛ III. ПОЛІТИЧНА КУХНЯ. РОЛЬ ДОГОВОРІВ У ПОБУДОВІ ПОЛІТИЧНОГО ПРЕСТИЖУ

III.1. Великий бенкет - стіл як видовище

III.2. Політична кухня - трапези і трактати

РОЗДІЛ IV. КУХНЯ ВАЖЛИВА. ЛЮДИ, МІСЦЯ ТА РЕЧІ В РЕЄСТрі ВИТРАТ ДОМАШНЬОГО ГОСПОДАРСТВА

IV.1. Люди

IV.2. Кухні, кондитерські, кафетерії

IV.3. Кухонне та шафове обладнання серед кухонних шаф

.

КІНЕЦЬ

.

РЕФЕРАТ

БІБЛІОГРАФІЯ

ІНДЕКС ЛЮДЕЙ