Mikrobiologia żywności teoria i ćwiczenia
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 292
Заказывая «Mikrobiologia żywności teoria i ćwiczenia» данное изделие из «Сельское хозяйство, сельскохозяйственные науки» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Харчова мікробіологія теорія та вправи
Вроцлав 2009, 1-е видання, формат 170 x 230, обсяг 188 сторінок, м’яка обкладинка
Один із найбільш нещодавно опубліковане видавництвом Вроцлавського університету екології та наук про життя – підручник з харчової мікробіології під редакцією Марії Войтатович, Регіни Стемпнєвич та Барбари Жаровської. На понад 180 сторінках представлені питання щодо методів тестування мікроорганізмів, що містяться в харчових продуктах, факторів і способів консервування харчових продуктів. Книга призначена для студентів факультету харчових наук та суміжних спеціальностей, а також може бути корисною для працівників харчової промисловості. Видання поділено на чотири частини, кожна з яких містить теоретичні обговорення та практичні питання. У першому розділі описано мікроорганізми, які містяться в харчових продуктах, і особливості росту мікробів. У практичній частині розглядаються вправи, які допомагають досліджувати мікрофлору. Друга частина містить огляд основних груп мікроорганізмів і перетворень, які вони здійснюють в харчових інгредієнтах. Практичні заняття були присвячені молочнокислому, масло-спиртовому та оцтовому бродінню. Теоретична частина третього розділу містить детальні фактори та способи консервування харчових продуктів, вправи стосуються впливу на мікроорганізми. Четверта і остання частина присвячена мікробіологічному аналізу харчових продуктів і обговорює принципи збору та підготовки зразків для біологічних досліджень. Вправи, включені до практичної частини, дозволяють перевірити такі продукти, як молоко, м’ясо, фрукти, овочі та пиво, на мікробіологічний контроль. Підручник «Харчова мікробіологія» — сучасне та корисне навчання для студентів. Перевагою видання є зрозуміле визначення складних мікробіологічних понять і включення вправ до кожної обговорюваної проблеми.
Передмова Принципи безпечної роботи в мікробіологічній лабораторії 1. Їжа як середовище для розвиток мікроорганізмів 2. Огляд груп мікроорганізмів, важливих у харчових продуктах і проведених без трансформації харчових інгредієнтів 3. Фактори та методи консервування харчових продуктів 4. Мікробіологічний аналіз харчових продуктів Додаток Рецепти барвників, реагентів, середовищ і рідин для розведення Література
- ISBN: 978-83-60574-59-1< /li>
- Редактор: Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B.