Молоко!: 10 000-річна харчова суперечка

Перша глобальна історія їжі Марка Курланського після бестселера «Тріска та сіль»; захоплююча культурна, економічна та кулінарна історія молока та всього, що пов’язано з молочними продуктами – з повними рецептами. Згідно з грецьким міфом про створення, ми — це багато розлитого молока; бризки грудного молока богині Гери стали нашою галактикою, Чумацьким Шляхом. Але хоча материнське молоко може бути основою харчування, це молоко інших ссавців, яких люди вирощували з моменту одомашнення тварин понад 10 000 років тому, спочатку як джерело сиру, йогурту, кефіру тощо. їстівних інновацій, які зробили лактозу засвоюваною, а потім, коли генетична мутація зробила деяких із нас стійкими до лактози, саме молоко. До промислової революції сім’ї були звичайними для утримання молочних корів і виробляли власне молоко. Але протягом дев’ятнадцятого століття масове виробництво та урбанізація зробили безпеку молока головною проблемою дня, а хвороби, що передаються через молоко, стали загальною причиною смерті. Пастеризація поступово стала законодавчою справою. І сьогодні молоко є тестом у найактуальніших питаннях продовольчої політики, від промислового землеробства та прав тварин до ГМО, руху за м’ясовини та прихильників сирого молока, які неоднозначно відкидають пастеризацію. Глибоко переплетене з людською цивілізацією, молоко має переконливу та напрочуд глобальну історію, і історик Марк Курланський є ідеальною людиною, щоб розповісти її. Простежуючи різноманітну історію рідини від давнини до сьогодення, він докладно описує її цікаву та вирішальну роль у культурній еволюції, релігії, харчуванні, політиці та економіці.

• Автор: Марк Курланський
• Видавець: Bloomsbury Publishing USA
• Рік випуску: 2018
• Обкладинка: тверда обкладинка
• Кількість сторінок: 400
• Розміри: 16,8 x 24,4 x 3 см
• Ілюстрації: чорно-білі зображення всюди
• Мова: англійська
• ISBN: 9781632863829