Майстри пасти. Мистецтво готувати власну пасту, ньоккі та різотто

Девід Йоахім, Марк Ветрі

Життя — це поєднання магії та пасти Федеріко Фелліні

Жодна страва в історії не має стільки варіантів, кольорів, форм, смаків і консистенцій, як звичайна паста. Приготуйте свою оксамитову фарфаллу або равіолі, тонкі як шовк. Вразіть своїх друзів вугільно-чорною пастою з чорнилом кальмарів або горіховими ньоккі з грибним рагу.

Марк Ветрі, талановитий майстер італійської кухні, володар «кулінарного Оскара», тобто премії Фонду. Премія Джеймса Бірда найкращому шеф-кухарю, я покажу, як своїми руками приготувати пасту, що пахне тосканською тратторією. Спираючись на свій величезний досвід, він ділиться своєю історією, порадами, техніками та понад сотнею рецептів.

• Секрети приготування понад тридцяти різних типів тіста та цілого ряду ароматних макаронних виробів • Рецепти чудових фаршированих і запечених паст і чудово скомпонованих соусів • Надихаючі експерименти з різними видами борошна

Станьте майстром пасти на своїй кухні Марк Ветрі – один із найбільших майстрів пасти на планеті. Це справжня Біблія макаронів, і вона чудово написана. Він повинен бути у кожного на полиці на кухні. ДЖЕЙМІ ОЛІВЕР, шеф-кухар, ресторатор і автор кулінарних книг, медійна особа

Книга Марка Ветрі — це саме те, що потрібно кожному кухарю, щоб удосконалити техніку приготування пасти вручну та приготувати смачні, продумані та інноваційні страви. Найважливіша книга про домашню пасту, яку я коли-небудь читав. І я навіть трохи заздрю ​​цьому. МАРІО БАТАЛІ, шеф-кухар, ресторатор і автор кулінарних книг

Pasta Masters — це справжня пієна одній із найпопулярніших страв у світі. Талановитий шеф-кухар Марк Ветрі чудово передав у цій книзі свою пристрасть до пасти. НАТАН МАЙРВОЛД, співавтор енциклопедії Modernist Cuisine

На початку книги Марк Ветрі стверджує, що для рецепта потрібен кухар. Це так, але як кухарям нам потрібні такі майстри, як Ветрі – хтось, хто спонукатиме нас шукати ідеал, допоможе зрозуміти страви та оцінити їх красу. У цій книзі Ветрі переслідує саме цю місію. ДОКТОР СТІВЕН ДЖОНС, керівник лабораторії хліба в Університеті штату Вашингтон

Я ніколи не їв кращої пасти, ніж та, яку приготував Марк Ветрі. Якби мені довелося попросити одного кухаря приготувати мою останню страву, я б вибрав його. І я б замовив десять страв з пасти. Ця книга стане вашою макаронною Біблією і дозволить вам розкрити таємниці цієї чарівної страви. МАЙКЛ САЙМОН, шеф-кухар, ресторатор, телеведучий, автор кулінарних книг