Натуральний желатиновий агар 100 г гелеутворювача

На відміну від свинячого желатину, агар-агар можна нагрівати кілька разів. Тому не варто хвилюватися, що щось піде не так, адже консистенцію страви можна легко змінити. Якщо воно занадто рідке, просто додайте невелику кількість агару. Якщо воно занадто густе, можна додати кілька чайних ложок фруктового соку. Крім того, агар-агар не вимагає охолодження. Він твердне навіть за температури, близької до 30°C.

Агар, також відомий як агар-агар, або E 406, або «морський желатин», — це гелеутворююча речовина, отримана з природного морського водорості. Як НАТУРАЛЬНА ЖЕЛЮЮЧА ТА ЗГУЩУЮЧА РЕЧОВИНА, він широко використовується в харчовій і фармацевтичній промисловості. У харчовій промисловості як гелеутворювач, стабілізатор і регулятор в'язкості. Це харчова добавка, а не поживна речовина, організм людини засвоює лише 10%. Гелеутворююча здатність настільки висока, що його використовують у максимальній концентрації 1,5%, тому його витрата низький. Дуже добре розчиняється в киплячій воді при температурі 85 градусів, а при 34 - 43 градусах густіє і перетворюється на желе (не розчиняється в спирті і холодній воді).

Перевага агару:

-1,5% водний розчин утворює гель при температурі 32°C – 43°C і не плавиться знову до 85°C.

- не надає продуктам смаку та аромату.

- дозволяє стерилізувати продукти, оскільки стійкий до температур трохи вище 100 градусів

- може гелеутворюватися та плавиться багато разів, не втрачаючи своїх початкових властивостей.

- дозволяє отримувати прозорі гелі та легко забарвлюється.

- вбирає та підсилює смак продуктів, до яких додається , таким чином діючи як агент, що фіксує запах і смак.

- агар можна використовувати в кислих і лужних розчинах, у діапазоні рН від 5 до 8 (при рН нижче 5 гелеутворюючі властивості знижуються)

- навіть звичайний водний розчин агару має гелеутворюючі властивості і дозволяє утворювати гелі, які є міцнішими та стійкішими, ніж гелі іншого загущувача при тих же концентраціях.

Найчастіше ми знаходимо це в:

• солодощі: желе, зефір, цукерки, начинки для цукерок і печива
• в мармеладі.
• у випічці для глазурі печива та запобігання їх від висихання
• шоколад
• в йогуртах з ніжним солодким смаком без типової для йогуртів кислинки
• в морозиві, молочних напоях, заварних кремах, пудингах< /li>
• у сирі та інших молочних продуктах
• у нежирних ковбасах і сосисках, де натомість діє як сполучна речовина
• в м’ясних консервах
• в соусах і бульйонах
• в лікерах зі спиртом
• для освітлення вина

Ідеально замінює желатин.

• Склад: агар 900 E406
• Спосіб зберігання: Зберігати в сухому місці
• Інформація про алергени:

  На заводі переробляються арахіс та інші горіхи, соєві боби, кунжут, гірчиця, горох, злаки, що містять глютен, продукти, що містять діоксид сірки, лактозу, яйця та селера.

  < /li >