Нове чудове

Польські рецепти, які захоплюють

Міхал Коркош

У своїй першій книзі "Чудово" я відзначав традицію. Цього разу я йду ще далі, показуючи світові, як виглядає моя сучасна польська кухня. З одного боку, цей репертуар із понад 100 рецептів включає модернізовані версії класики, такі як вареники з печеною селерою та копченим сиром, а з іншого боку, пропозиції, які є даниною смакам та інгредієнтам, які з’явилися в Польщі порівняно недавно з глобалізація та масова міграція. Хтось може назвати це кухнею ф’южн, але я вважаю це природним поєднанням світових смаків та інгредієнтів із польською кухнею. Тут ви знайдете вареники зі шпинатом в ароматному соусі на основі грибів, місо та соєвого соусу, приправлені фурікаке з маком. Або пухнасті булочки, приготовані на пару, які я фарширую смаженими гливами та бобами, а потім поливаю соусом на основі близькосхідного тахіні. Або молода капуста з харисою, подана на сметані з олією куркуми та кропу, що для мене є синонімом спекотного літа. Це кулінарія, що відображає дух нашого часу. Він легший, здоровіший і швидкий, і водночас сповнений польського смаку, зрозумілого по-новому, глобально. Настільки захоплююче, що ви не можете перед цим встояти.

З повагою, чудово