Odroczony rozrost
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 1
Оплачивая «Odroczony rozrost» данный товар из каталога «Химия, биохимия», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Відкладене підтвердження
Чи чекають клієнти свіжих булочок незалежно від часу доби? Як модернізувати виробництво та розширити асортимент без ризику повернення? Товари першої необхідності пекаря, присвячені власникам пекарень і кондитерських цехів, технологам і студентам. Пропонуються практичні рішення, зосереджені на застосуваннях холодильних технологій: 1. технологія роботи котла при зниженій температурі (відкладена розстойка), дозволяє відкласти момент випікання на кілька-десяток годин і значно покращує якість продуктів; 2. технологічні процеси, засновані на камерах шокової заморозки і глибокої заморозки продуктів, дозволяють транспортувати сформовану і підняту заготовку на великі відстані і навіть довше зберігати. Процес випічки стає простішим і можливим навіть для менш кваліфікованого персоналу. Книга містить: - теоретичні основи - приклади установок, обговорення роботи пристрою - цінні поради, підкріплені експериментальними результатами - поради, на що звернути увагу при плануванні розширення заводу - фірмовий магазин - з чого почати? Тепер ніщо не заважає розпочати випічку безпосередньо в торгових точках – у партнерських мережах чи... у вас!
- Формат: 15,5х24,5см
- ISBN: 9788301180034
- Обсяг: 172
- Палітурка: тверда
- Редактор: Хубер Ганс
- Рік. видання: 2014
- Перекладачі: Блащак Агнешка
- Видавництво: Wydawnictwo Naukowe PWN