Organic Ceremonial Cocoa CECAQ11 Sao Tomé Amelonado Trinitario таблетки 100г

Смаковий профіль: красивий круглий профіль інтенсивного тіла какао з виразною кислинкою свіжих тропічних фруктів, з нотами кешью, пісочного тіста та гострого перцю.

Інгредієнти: 100% сирі екологічнікакао-боби сортів Amelonado і Trinitario, з культур Fair Trade.

Харчова цінність (100 г): енергія: 2243 кДж/536 ккал, жир 47 г, включаючи насичені жирні кислоти 28 г, вуглеводи 33 г, з них цукри 1 г, клітковина 27 г, білки 13 г, сіль 0 г.

Спосіб приготування: Какао CECAQ 11 можна їсти як шоколад. Рекомендована добова доза: 25-50 г.

Якщо ви хочете приготувати з нього напій, відміряйте 25 г какао (середній напій) або 40-50 г (церемоніальний напій) і залийте 250 мл гарячої води або рослинного молока. Варіть напій на повільному вогні не менше 3 хвилин, час від часу помішуючи, поки він трохи не загусне, потім додайте спеції, напр. кардамону, кориці або чилі та перемішайте до утворення піни.

Технологія обробки: ми виробляємо сире церемоніальне какао з какао-порошку, який є, мабуть, єдиним у світі порошком з високим вмістом жиру, отриманим шляхом кріогенного подрібнення бобів при -80°C. Тільки така технологія помелу дозволяє ідеально подрібнити боби разом з їх натуральним жиром (какао-маслом) і зберегти оригінальний смак і аромат натурального какао з його унікальними біоактивними поживними речовинами. Ми подрібнюємо сирі какао-боби разом із лушпинням, завдяки чому наше Ceremonial Cocoa має відносно високий вміст клітковини.

У виробництві сирих какао-батончиків CECAQ 11 ми не використовуємо високотемпературні процеси, характерні для виробництва «звичайного» шоколаду. Перед формуванням таблетки ми нагріваємо какао-порошок лише до температури 43°C відповідно до принципів, рекомендованих для виробництва харчових продуктів RAW.

Сьогодні мало хто знає, що архіпелаг Сан-Томе і Принсіпі став колискою вирощування какао на африканському континенті в 1820 році: тоді португальці привезли перші латиноамериканські саджанці какао з Бразилії на маленький острів Принсіпі. Майже через 30 років вирощування какао поширилося на острів-побратим Сан-Томе – Сан-Томе – а потім на материкову частину Західної Африки.

У 1860-х роках острови «райського архіпелагу» стали найбільшим виробником какао у світі, досягнувши в 1910 р. виробництва 35 000 тонн на рік і отримавши назву «Райський архіпелаг». Шоколадні острови.

На жаль, після проголошення незалежності від Португалії в 1975 році вирощування какао-дерев на острові Сан-Томе пережило тривалий і драматичний період занепаду. Старі Росас - плантації какао колоніальних часів - поступово прийшли в руїну. Проте спадщина какао на острові збереглася в тисячах дерев, які все ще ростуть у дворах приватних будинків і на державній землі. Після десятиліть занедбаності та поганого врожаю з 1990-х років сектор какао в Сан-Томе почав відчувати значне повернення до колишньої досконалості.

Какао-боби, з яких виготовляється сире органічне какао CECAQ 11, походять з органічних культур, які вирощують 1135 дрібних фермерів, об’єднаних у кооператив CECAQ 11. Вони представляють 11 громад південного регіону Местре-Антоніо острова Сан-Томе, який разом зі своїм сестринським островом Прінсіпі утворюють колись знаменитий райський архіпелаг «Шоколадних островів». Генетичний матеріал обох островів став основою для розвитку сорту Амелонадо в Західній Африці в 19 столітті. У середині 19 століття з Еквадору, Тринідаду та Венесуели були представлені сорти какао, наприклад сорт Тринітаріо (гібрид Кріолло та Форастеро).

Домінуючою генетикою вирощування какао в кооперативі CECAQ 11 є два латинські сорти какао – Amelonado та Trinitario – адаптовані до дуже сприятливих місцевих умов вирощування (багатий вулканічний ґрунт і тропічний клімат: розташування поблизу екватора).

Після збору врожаю зібрані вручну стиглі стручки какао ферментуються особливим способом: витягнуту з них вологу масу м’якоті кладуть на землю на листя банана та покривають листям тропічних рослин. Сушка ферментованих зерен відбувається на сонці на розкладених дерев'яних столах.