палатиноза Ізомальтулоза 0,25 кг

Будова ізомальтулози

Ізомальтулоза (палатиноза) - органічна хімічна сполука з групи дисахаридів, ізомер сахарози . Це біла або майже біла кристалічна речовина без запаху. Ізомальтулоза в основному використовується в харчовій промисловості. Він характеризується нижчим глікемічним індексом, ніж сахароза, і в процесі травлення енергія вивільняється більш збалансовано та протягом тривалого часу.

Зміст

1 Поява та отримання

2Структура молекули

3Властивості

3.1Фізико-хімічні властивості

4Обмін речовин

5Здоров’я

6Законодавчі норми

7Застосування

8Примітки

Виникнення та приготування Ізомальтулоза природним чином міститься в меді та соку цукрової тростини та цукрового буряка.

На в промислових масштабах отримують із сахарози шляхом перетворення ферментативним шляхом. Отриманий таким чином продукт має торгову назву «палатиноза»[1].

Будова молекули

Як і сахароза, ізомальтулоза складається із залишків глюкози та фруктози, які з’єднані за допомогою 1,6-глікозид α-зв’язку, а не α-1,2, як у сахарози.

Властивості

Фізико-хімічні властивості

Z Завдяки нижчій температурі плавлення (120-126 °C), ніж сахароза (186 °C), і вищій стабільності/довшій міцності глікозидного зв’язку, ніж у випадку сахарози, ізомальтулоза менш карамелізована, ніж сахароза.

Він більш стійкий до дії кислот, ніж сахароза. Ця властивість дозволяє використовувати його в напоях зі зниженим pH[1].

Ізомальтулоза є відновлюючим цукром, тому вона бере участь у реакції Майяра.

Ізомальтулоза має антиоксидантну дію. властивості. Однак ці властивості набагато менші, ніж у класичних антиоксидантів, але через велику кількість цукру в їжі вони можуть бути важливими.

Метаболізм[

Перестворення ізомальтулози в в організмі людини повільніше, ніж у випадку сахарози. Продукти розпаду ізомальтулози практично повністю всмоктуються в тонкій кишці, що перешкоджає надмірному бродінню в товстій кишці. Оскільки ізомальтулоза розщеплюється в організмі повільніше, отримані моносахариди засвоюються довше. Ізомальтулоза розщеплюється на глюкозу та фруктозу, які забезпечують приблизно 4 ккал/г енергії, подібно до сахарози[1].

Ізомальтулоза має нижчий глікемічний індекс (11), ніж сахароза (58-65). Його окислення відбувається набагато повільніше, ніж окислення сахарози.

Ізомальтулоза — цукор меншої солодкості, ніж сахароза. Це приблизно 0,48 солодкості сахарози.

Здоров'я

Дослідження показали, що ізомальтулоза в поєднанні з фізичними вправами позитивно впливає на спалювання жиру. Під час фізичних вправ ізомальтулоза була джерелом приблизно половини надходженої енергії, а решта отримувалася з резервних речовин (вуглеводів або жирів). У порівнянні з сахарозою зросло використання глікогену та жирів.

Мікробіологічна стійкість продуктів, що містять ізомальтулозу, дуже висока. Було показано, що ізомальтулоза не підтримує розвиток стрептококів у ротовій порожнині та додатково пригнічує ріст бактерій. Практично не використовується мікроорганізмами ротової порожнини як ферментаційний субстрат, тому не сприяє утворенню значної кількості кислот, що викликають демінералізацію зубів. Вживання ізомальтулози не викликає карієсу. Клінічні дослідження довели, що pH у ротовій порожнині після споживання ізомальтулози не опускається нижче 5,7, коли відбувається демінералізація[1].