Сорт для дозрівання ковбас 2кг Biowin 410015

Селітра з сумішшю трав і прянощів чудово підходить для приготування ковбас сирокопчених. Завдяки в'яленню м'ясо збереже апетитний колір і буде мікробіологічно стійким. Трави і спеції, що містяться в суміші, надають їй відмінний смак і неповторний аромат.

Інгредієнти:

кам'яна сіль нейодована - хлорид натрію (NaCl), суміш трав і спецій (ялівець, червоний солодкий перець, чорний перець, чилі, часник, майоран, мускатний горіх, запашний перець), калію нітрат (Е 252), анти -злежувач: А-гідроксикарбонат магнію (E 504ii) / В-діоксид кремнію (E 551).

Увага!

Зберігати в сухому та затіненому місці.

Продукт може містити сліди гірчиці, селери, сої, кунжуту, глютену та горіхів.

Рецепт зрілої копченої ковбаси:

Готуйтеся:

• 600 г свинячої шиї,
• 600 г лопатки,
• 400 г бекону,
• 200 г бекону,
• 200 г яловичини,
• 100 мл води,
• 1 упаковка Ліку для дозрівання ковбаси,
• свинячі кишки.

Шию і лопатку перетираємо через сито 12 мм, а бекон і сало через сито 8 мм. Яловичину двічі перетираємо через дрібне сито, потім додаємо 100 мл холодної води і розминаємо до появи білої кашки. З'єднати всі види м'яса, додати 1 упаковку солоного огірка і ретельно перемішати. Відставте в холодильник на 24 години. За 20 хвилин до того, як вийняти м'ясо з холодильника, підготуйте свинячі кишки - ретельно промийте їх і залиште в теплій воді. Вийміть м’ясо та трохи помісіть, потім спробуйте та приправте за смаком, якщо необхідно. За допомогою фарширувальної машини досить щільно наповнити оболонки. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 1-2 години. при кімнатній температурі, бажано у висячому положенні, наприклад, на решітці для м’яса. Після сушіння ковбасу перенести в коптильню і коптити при температурі 50-60°С 1,5 години. (до золотистого кольору). Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишню або сливу). Потім вийміть тріску з коптильні, збільште температуру до 70°C і залиште не більше ніж на 15 хвилин. Після закінчення цього часу вивішуємо ковбасу на решітку при температурі 13-20°С. Процес дозрівання триватиме близько тижня. Вакуумне пакування ковбаси дозволить їй продовжити дозрівання та збільшити час її зберігання.