Пектин 1 кг НАТУРАЛЬНИЙ ЖЕЛЮЮЧИЙ

Жири - 1,5 г

в т.ч. насичені жирні кислоти - 0,5 г

Вуглеводи - 33 г

в т.ч. цукру - 30 г

Клітковина - 45 г

Білок - 5 г

Сіль* - < 0,01 г

*Вміст солі визначається за виключно завдяки присутності природного натрію.

НАТУРАЛЬНИЙ ЗГУЩНИК

Приклад використання:

Підготуйте 2 кг фруктів і 1 кг цукру. (Пам’ятайте, що кожен фрукт має різний вміст цукру та пектину. Тому при оцінці солодкості фруктів слід враховувати кількість цукру). Підготовлені фрукти залийте півсклянкою води і доведіть до кипіння. Змішайте 33 г пектину з 1 склянкою цукру. Висипати в киплячі фрукти і перемішати. Варіть від 3 до 5 хвилин. Додайте решту цукру і варіть до повного розчинення. Додайте чайну ложку лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості гарячої води. Ретельно перемішати. Зніміть піну і гаряче варення розлийте по банках. Рекомендується пастеризувати варення протягом 20 хвилин.

Амідований пектин є одним з пектинів, які ми можемо використовувати в нашому щоденному раціоні. Ми їмо його майже щодня у фруктах і насінні. Найбільше цього інгредієнта міститься в айві, яблуках, цитрусових тощо, з яких його виробляють, а точніше з їх шкірки. Кінцевий продукт, тобто порошок під назвою пектин, має світло-жовтий, світло-коричневий або світло-сірий колір.

Амідований пектин рекомендується використовувати для домашнього консервування, оскільки він має кращі гелеутворювальні властивості, а це означає, що наші домашні консерви є не сильно відрізняються за якістю від тих, що виробляються на ринку в промислових масштабах, і ми точно знаємо, що їмо.

Наступні пектини включають:

• E440a (i): пектин;

• E440a (ii): пектинат натрію;

• E440a (iii): пектинат калію;

• E440a (iv): пектинат амонію;

• амінований пектин E440b.

Використання пектинів у харчовій промисловості

Пектини є харчова добавка до харчових продуктів, таких як:

• мармелад екстра,

• джеми екстра,

• фруктові желе,

• кондитерські вироби начинки

• фруктові соуси,

• фруктові соки та компоти,

• шоколад і какао-продукти,

• спреди,

• низькокалорійні продукти,

• необроблена риба, ракоподібні та молюски, в тому числі заморожені та глибокої заморозки,

• продукти харчування для немовлят та маленькі діти,

• зернова їжа без глютену.