Сукралоза, готовий підсолоджувач на основі СУкралози 5% і еритриту 95%, 500 г на 500 чашок напоїв

Можна використовувати для інших цукрових виробів. інакше 1 щіпка підсолоджувача замість 2 чайних ложок цукру

Сукралоза

Загальна інформація

Коротка формула

C12H19Cl3O8

Молярна маса

397,63 г/моль

Зовнішній вигляд

білий порошок

Ідентифікація

Номер CAS

p>

56038-13-2

PubChem

71485

[показати]УСМІШКИ

[показати]InChI

[показати]Властивості

[показати]Небезпеки

Якщо не зазначено інше, дані стосуються

стандартних умов ( 25 °C, 1000 гПа )

Мультимедіа на Wikimedia Commons

Сукралоза (C12H19Cl3O8) – похідна сахарози, у якій три гідроксильні групи заміщені на атоми хлору. Він використовується як підсолоджувач, який не забезпечує організм калоріями, оскільки не метаболізується. Розповсюджується на харчовому ринку під торговою назвою Splenda[3]; цей продукт містить 1,1% сукралози та мальтодекстрин і глюкозу як наповнювачі[4].

Сукралоза приблизно в 600 разів солодша за звичайний цукор. Він більш універсальний у використанні, ніж інший широко використовуваний підсолоджувач - аспартам, оскільки він стабільний у більш широкому діапазоні температур і рН. Завдяки цьому його також можна використовувати в хлібобулочних виробах і кислих напоях. Стевіозиди - солодкі сполуки, що містяться в рослині стевія - мають схожу термічну стабільність і стабільність pH. Сама по собі сукралоза не шкідлива, але вона розпадається на шкідливі для організму людини сполуки: хлорглюкозу і хлорфруктозу. Вони токсичні, але в більших кількостях, ніж ті, що містяться в продуктах харчування. Близько 20% сукралози розщеплюється в організмі [3], решта виводиться в незміненому вигляді.

У 2008 році Мохамед Б. Абу-Донія та його колеги опублікували результати випробувань підсолоджувача Splenda на щурах. , який показав, що сукралоза навіть у кількостях, нижчих за ADI = 5 мг/кг на добу, шкідливо впливає на організм[4]. У 2009 році це дослідження було розкритиковане вченими, пов’язаними з McNeil Nutritionals, дистриб’ютором підсолоджувача, а також групою з дев’яти експертів, призначених McNeil Nutritionals. У критичних роботах стверджувалися значні методологічні недоліки, недостатня документація зроблених висновків та їх суперечність з іншими дослідженнями[5][6]. Обидві сторони суперечки підтримали свою позицію в листах до редактора журналу Regulatory Toxicology and Pharmacology, опублікованих у 2012 році[7][8]. Проте подальші дослідження на мишах показали негативний вплив тривалого регулярного вживання сукралози на мікробіом шлунково-кишкового тракту[9][10].

Сукралоза була вперше схвалена для використання в Канаді в 1991 році. . Наступними країнами, які дозволили його використовувати, були: Австралія (1993), Нова Зеландія (1996), США (1998), Велика Британія (2003) і весь Європейський Союз (2004). До 2005 року сукралоза була схвалена для використання в більш ніж 40 країнах світу. Маркується на харчових продуктах кодом Е955. Рекомендоване добове споживання становить 5 (FDA) або 9 мг/кг маси тіла (Health Canada) – станом на 2020 рік [11].

Сукралоза вперше була отримана в 1976 році хіміком Шашікантом Фадісом. працюючи в Коледжі королеви Єлизавети в Лондоні, як частина гранту для Tate & Lyle PLC, під час реакції сахарози з хлоруючим реагентом.

Примітки